A strudel ( / s t r U d əl / , alemán: [ʃtʁuːdl̩] ) es un tipo de capas de pastelería con un relleno que suele ser dulce. Se hizo popular en el siglo XVIII en todo el Imperio Habsburgo . Strudel es parte de la cocina austriaca, pero también es común en otras cocinas de Europa Central . En Italia se reconoce como un producto tradicional agroalimentario (PAT) del Tirol del Sur . [1]
Las recetas de strudel más antiguas (un Millirahmstrudel y un strudel de nabo) son de 1696, en un libro de cocina escrito a mano en la Wienbibliothek im Rathaus (antes Wiener Stadtbibliothek). [2] La pastelería desciende de pasteles similares del Cercano Oriente (ver baklava y cocina turca ). [3]
Strudel es una palabra prestada en inglés del alemán. [4] La palabra deriva de la palabra alemana Strudel , que en medio alto alemán significa literalmente " remolino " o " remolino ". [5] [6] [7]
Los strudel más conocidos son el strudel de manzana (apfelstrudel en alemán) y el topfenstrudel (con queso dulce de quark blando , en topfen alemán austriaco ), seguidos del millirahmstrudel (strudel de crema de leche, milchrahmstrudel). Otros tipos de strudel incluyen cereza ácida ( weichselstrudel ), cereza dulce, strudel relleno de nueces ( nussstrudel ), strudel de albaricoque , strudel de ciruela , strudel de semillas de amapola ( mohnstrudel ) y strudel de pasas . [8] También hay strudels salados que incorporan espinacas , repollo, patata , calabaza y chucrut , [9] y versiones que contienen rellenos de carne como el lungenstrudel o fleischstrudel .
El hojaldre tradicional se diferencia del hojaldre en que es muy elástico. Se elabora [10] a partir de harina con alto contenido de gluten , agua, aceite y sal, sin azúcar añadido. La masa se trabaja vigorosamente, se deja reposar y luego se extiende y estira a mano muy finamente con la ayuda de un paño de cocina de lino limpio [11] o papel de cocina. [12] Existen numerosas técnicas para tirar manualmente la masa de strudel. Un método consiste en estirar la masa antes de colocarla sobre el dorso de las manos y estirarla separando las manos entre sí. [13]Los puristas dicen que debe ser tan delgado que puedas leer un periódico a través de él. Cuenta una leyenda que el cocinero perfeccionista del emperador austríaco decretó que debería ser posible leer una carta de amor a través de él. La masa fina se coloca sobre un paño de cocina y el relleno se extiende sobre ella. La masa con el relleno encima se enrolla con cuidado con la ayuda del paño de cocina y se hornea en el horno.
Las variedades regionales de manzana prevalecen con una elección basada en una textura firme a semi-firme una vez horneada. Las notas de cata son ácidas con sabor a manzana. Las variedades incluyen Belle de Boskoop , Stayman Winesap , Gravenstein , Newtown Pippin , Bramley's Seedling , Karmijn de SonNnaville , Zabergau Reinette , Yellow Transparent, Calville Blanc , Granny Smith , Glockenapfel , Jonagold , Jonathan , Northern Spy y Rhode Island Greening . [14]