Yong tau foo ( chino simplificado :酿豆腐; chino tradicional :釀豆腐; también deletreado yong tao foo , yong tau fu , yong tau hu o yong tofu ; yentafo en Tailandia) es una cocina china hakka que consiste principalmente en tofu relleno con carne molida . mezcla o pasta de pescado . Las variaciones de este alimento incluyen vegetales y champiñones rellenos con carne molida o surimi. El yong tau foo se come de muchas maneras, ya sea seco con una salsa o servido como plato de sopa .
Se encuentra comúnmente en partes de China , Indonesia , Malasia , Singapur y Tailandia , y en ciudades donde hay grandes poblaciones de Hakka , Teochew y Hokkien . [1]
Las versiones hakka tradicionales de yong tau foo consisten en cubos de tofu rellenos y amontonados con carne picada (generalmente cordero o cerdo) y hierbas, luego se fríen hasta que se doren o, a veces, se cocinan a fuego lento. [ cita requerida ] Las variaciones incluyen el uso de varios condimentos, como berenjenas , hongos shiitake y melón amargo relleno con la misma pasta de carne. Tradicionalmente, el yong tau foo se sirve en un guiso de frijoles amarillos claros junto con las variantes de melón amargo y shiitake. [2]
Particularmente en la diáspora hakka del sudeste asiático, el término "yong tau foo" se usa para describir un plato de sopa que sustituye la carne picada con pasta de pescado (surimi). [3] La base del plato son varias formas de tofu relleno con pasta de pescado, pero ahora es común rellenar vegetales como melón amargo , dedos de dama , chiles con pasta de pescado también, y la sopa puede incluir otros ingredientes como albóndigas de pescado. , palitos de cangrejo , sepia , salchichas, etc. Luego, los alimentos se cortan en trozos pequeños, se cocinan brevemente en caldo hirviendo y luego se sirven en el caldo como sopa o con el caldo en un recipiente separado ("seco"). El plato se come con palillos y una cuchara sopera y se puede comer solo o servido con un plato de arroz al vapor , fideos o fideos de arroz . Otra variación de este plato sería servirlo con salsa laksa o salsa de curry . Los acompañamientos esenciales son una salsa de chile picante y avinagrada, hecha originalmente con tofu rojo fermentado y con un sabor muy similar a la salsa Sriracha , y un sabor marrón característico.salsa de frijol dulce o salsa hoisin para mojar. [1]
En Malasia, particularmente en el valle de Klang , yong tau foo se asocia a menudo con la ciudad de Ampang, Selangor , en las afueras del extremo este de Kuala Lumpur .
El yentafo tailandés , si bien es similar, tiene un caldo de color rosa distintivo debido al uso de pasta de frijoles fermentados , que puede complementarse con sangre o colorante alimentario. [4]