Cocina banjar
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La cocina de Banjarese es la tradición culinaria y la cocina de la gente de Banjar de Kalimantan del Sur en Indonesia . La cocina banjar también se encuentra en países vecinos como siguiendo a Brunei , desde Malasia hasta Singapur .
La cocina banjar ha sido influenciada por muchas culturas , incluye cocina malaya , javanesa , china e india .
Uno de los famosos culinarios de la cocina banjar es el soto banjar . Soto banjar se ha convertido en uno de los alimentos especiales de Indonesia que ya son muy conocidos y reconocidos por muchas personas. El soto banjar se sirve en muchos restaurantes de la provincia. El soto banjar es un soto hecho de carne de pollo como ingrediente principal, luego se le agrega varias especias como cebolla, cebolla blanca , comino , hinojo y canela para hacer el soto más sabroso. El jugo adicional de lima hace que este plato sea aún más fresco. Este plato se suele servir a la hora del almuerzo . [1]
La cocina banjar generalmente incluye alimentos espesos como el sop ayam banjar . A diferencia del soto banjar , que usa ketupat, la sopa de pollo se sirve con arroz al vapor. El caldo se elabora con especias como clavo , anís estrellado , nuez moscada y jengibre . Los acompañantes de este plato pueden incluir fideos de arroz , una pizca de chalotes fritos , una cebolleta y jugo de limón.
Ketupat kandangan banjar es una especialidad de Kalimantan del Sur que generalmente se asocia con eldía sagrado musulmán de Eid al-Fitr . Se originó en Kandangan , South Hulu Sungai Regency . La comida generalmente se puede encontrar alrededor del mes sagrado musulmán del Ramadán . Lo que distingue a este plato del ketupat habitual es que el ketupat kandangan banjar utiliza el atún como ingrediente principal. En algún momento también se usaría un pescado al corcho al horno y se cocinaría consalsa de leche de coco amarilla. Las especias utilizadas son de canela , clavo y cardamomo.. Tiene un sabor sabroso y es adecuado para comer durante el día o durante el desayuno .
Kue bingka es un pastel ( kue ) que es exclusivo de los banjarese . Se siente muy dulce, graso y suave. Bingka es uno de los pasteles utilizados en la tradición Banjar para servir 41 tipos de pasteles para ocasiones especiales como bodas. Aunque se puede encontrar durante todo el año, el bingka suele ser común en Ramadán porque se considera adecuado para romper el ayuno . Bingka está hecho de harina , huevos , leche de coco , azúcar y sal . Como regla, bingkase hornea con estampados florales. Hay varios tipos de bingka , como bingka tapai , bingka kentang , bingka labu , bingka pandan, etc. Además, hay otros tipos de bingka que son comunes durante el Ramadán , a saber, bingka barandam, que en realidad es bastante diferente del bingka habitual . Además de ser un postre típico de Banjarese, el bingka también es famoso en provincias vecinas como Kalimantan Oriental y Kalimantan Central , incluso en países extranjeros como Malasia yBrunei Darussalam . [2]
- Cocina banjarese
Nasi kuning estilo banjar .
Soto banjar , uno de los platos banjar más conocidos.
Bingka , un postre tradicional de Banjar.
Lista de platos de Banjarese
- Bingka , muy dulce, grasa y suave torta ( Coa ) hecha de harina , huevos , leche de coco , el azúcar y la sal . Por lo general, se sirve durante el Ramadán .
- Ketupat , bola de masa de arrozhecha de arroz envasado dentro de un recipiente con forma de diamante de una bolsa de hojas de palma tejida. [3]
- Ketupat kandangan , ketupat servido con atún opescado al corcho al horno y cocido ensalsa de leche de coco amarilla.
- Nasi kuning , plato de arroz aromático cocinado con leche de coco y cúrcuma . Este plato de arroz tiene un color amarillo.
- Pekasam , alimento fermentado de pescado de agua dulce fermentado con sal , azúcar de palma , granos de arroz tostadosy trozos de asam gelugur .
- Sop ayam , la sopa de pollo consiste en arroz al vapor y caldo . El caldo se elabora con especias como clavo , anís estrellado , nuez moscada y jengibre .
- Soto banjar , soto condimentado con anís estrellado , clavo , limoncillo y sambal agridulce, servido con
Ver también
- Cocina de Indonesia
- Cocina javanesa
- Cocina malaya
Referencias
- ^ (en indonesio) Tim Dapur Demedia, Kitab masakan sepanjang masa , DeMedia, 2010 ISBN 978-979-1471-89-3
- ^ "Bingka, Si Lembut Legit Khas Banjarmasin" . detikfood (en indonesio) . Consultado el 19 de mayo de 2019 .
- ^ Panca Nugraha y Suherdjoko (5 de agosto de 2014). "Los musulmanes celebran Lebaran Ketupat una semana después de Idul Fitri" . The Jakarta Post . Consultado el 22 de enero de 2015 .
- Cocina indonesia
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