La gastronomía cantábrica incluye mariscos del Cantábrico , salmones y truchas de las cuencas altas de los ríos, verduras y lácteos de los valles, y ternera y caza de la Cordillera Cantábrica .
Pescados y mariscos
El marisco es muy utilizado, de todo el litoral y de la Bahía de Santander en particular, incluyendo almejas , mejillones , navajas , berberechos , cangrejos , percebes , cigalas , caracoles , langosta y calamares . Los pescados incluyen lubina , merluza , pez escorpión , anchoa , sardina y atún blanco .
El atún blanco o bonito del norte se utiliza en uno de los platos más típicos de la región: la marmita o sorropotún . Algunos de los platos cántabros más conocidos son la merluza en salsa verde ( merluza en salsa verde ), los calamares con cebolla ( maganos encebollados ) y la sepia en su tinta ( cachon en su tinta ) y la cazuela de almejas. "Rabas" (Palitos de calamar fritos) es el snack más popular de la costa, típicamente acompañado de un vino blanco o un vermú.
Las anchoas procesadas de la localidad de Santoña son muy apreciadas y tienen una reputación de primer nivel a nivel mundial.
Carnes
La ternera se consume ampliamente, a menudo del ganado Tudanca . En Cantabria se celebra la Feria Nacional de Ganadería de Torrelavega, la mayor feria ganadera de España. La caza también es de gran calidad: ciervos , corzos y jabalíes . El cerdo es un elemento clave para el cocido montañés , literalmente 'guiso de montaña', con frijoles , repollo y otros ingredientes.
Pastelería
Entre la repostería cántabra destacan los tradicionales sobaos y la quesada pasiega . El hojaldre es muy utilizado, con diferentes nombres en diferentes regiones: corbatas en Unquera y San Vicente de la Barquera , polcas en Torrelavega y sacristanes en Liérganes . Otros notables son dulces frisuelo [ ES ] s y canónigos , ambos de Liébana ; corazones de Liérganes, los palucos de Cabezón de la Sal ; y los tortos y pantortillas de Reinosa . Otros postres que no son de origen cántabro son el arroz con leche , las natillas , la leche frita y las mermeladas de frutas .
Los productos lácteos incluyen el queso crema del Cantábrico ; picón Bejes-Tresviso en Tresviso y su localidad vecina; quesos ahumados (nombrados por lugares específicos) como Áliva o Pido ; y la Quesucos de Liébana [ ES ] , hecho con una mezcla de vaca y leche de oveja.
Bebidas alcohólicas
El orujo es el aguardiente de orujo del Cantábrico. Históricamente, la sidra y el chacoli o txakoli eran una especialidad; [1] [2] después de un declive importante ya largo plazo, se están recuperando. [ cita requerida ]
Dos vinos españoles ( vinos de la tierra ) con denominación de origen calificada ( estado geográfico protegido ) de Canabria son Costa de Cantabria y Liébana , que llevan el nombre de las localidades de su producción.
Referencias
- ↑ Barreda, Fernando; El Chacoli Santander en los siglos XIII al XIX ; 1947 (1ª edición de reimpresión, 2001); Biblioteca Editorial Maxtor; ISBN 84-95636-84-0 .
- ^ “De hecho, el chacoli hasta finales del siglo XIX un producto muy extendido en el Cantábrico, y medio siglo y la producción de la provincia de Santander -hoy, comunidad autónoma de Cantabria- superó ampliamente a la de las provincias vascas, según datos recogió el profesor Huetz de Burdeos Alain Lemps en su estudio histórico Vignobles et vins du Nord-Ouest de l'Espagne ". "El txakoli de Burgos Valle de Mena quiere DO" (2005) , elmundovino.elmundo.es; recuperado el 19 de enero de 2008. [ aclaración necesaria ]