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Carne picada
Chippedbeefpacking.jpg
Producto moderno de carne astillada, que muestra el embalaje enrollado
EscribeCarne
Lugar de origenEstados Unidos
Ingredientes principalesCarne de res
  • Libro de cocina: carne picada
  •   Medios: carne picada

Carne saltada es una forma de prensado, salada y seca carne que ha sido cortado en trozos delgados. Algunos fabricantes ahuman la carne seca para darle más sabor. El producto moderno consiste en hojas pequeñas, delgadas y flexibles de carne de res parcialmente seca , que generalmente se vende comprimida en frascos o planas en paquetes de plástico. El productor de carne procesada Hormel lo describió una vez como "un producto secado al aire que es similar a la bresaola , pero no tan sabroso". [1]

Usos

La carne picada se puede usar para hacer carne frizzled (carne picada con crema o SOS en jerga militar ) o con huevos. [2]

Disponibilidad

Astilla individual de carne picada

La carne picada se sirve en muchos comensales y restaurantes en los Estados Unidos como un elemento de desayuno. Es popular entre la comunidad de veteranos que generalmente se refiere a él como "Mierda en una teja"; La carne picada en salsa de leche (o "SOS") es una comida tradicional común que se sirve en todas las ramas de las Fuerzas Armadas de los Estados Unidos debido a su perfil nutricional razonable, facilidad y rapidez de preparación, y costo relativamente bajo de producir en grandes cantidades. (es decir, en cantidades suficientes para alimentar adecuadamente a todo un puesto militar). La carne asada a la crema es una tarifa estándar en muchos de estos menús para comensales, especialmente en el Atlántico Medio, pero se ha vuelto más difícil de encontrar en las cadenas de restaurantes que sirven desayunos; entre los restaurantes que todavía ofrecen carne asada sobre tostadas se encuentran Golden Corral ySilver Diner . IHOP ya no ofrece esto en sus menús, habiendo sustituido la salsa de salchicha , y lo mismo ocurre con los restaurantes Cracker Barrel . También está disponible en empresas como Stouffer's en forma congelada que se puede poner encima de tostadas preparadas por separado; normalmente es bastante salado. Por ejemplo, la carne picada con crema de Stouffer's contiene 590 mg de sodio por porción de 5,5 onzas (160 g). [3]

La mezcla también estuvo, en un momento, disponible en Freezer Queen y Banquet como "aderezos para sándwiches calientes"; a finales de 2007, Freezer Queen ya no fabrica este producto y rara vez se encuentra la variedad Banquet. Por último, tanto la Esskay Meat Company de Baltimore como Knauss Foods elaboran una versión refrigerada de carne picada con crema que se puede calentar fácilmente en el microondas. La carne en sí también está disponible para su compra bajo las marcas de Knauss y Carson. Steak-umm se utiliza como sustituto. [4]

Tostada de res astillada

La carne asada sobre una tostada (o la carne asada con crema sobre una tostada) es un plato que consta de una salsa blanca y rodajas de carne seca rehidratada, que se sirve sobre pan tostado. Hormel recomienda condimentar el plato con salsa Worcestershire . [5] La carne picada también se sirve a menudo en bagels , muffins ingleses , galletas , papas fritas caseras , arroz , puré de papas y en cazuela .

Cocina militar estadounidense

En los Estados Unidos, la carne asada sobre tostadas se servía comúnmente a los miembros de las Fuerzas Armadas de los Estados Unidos . Por lo tanto, se consideró emblemático de la experiencia militar, al igual que la sopa de guisantes en Finlandia o Suecia . En la jerga militar estadounidense se lo conoce comúnmente con el disfemismo "Mierda en una teja" (SOS), [6] o "Guisado en una teja", "Lo mismo de siempre", "Algo en una teja" u ocasionalmente "Guardar Nuestros estómagos ". [7]

Wentworth y Flexner no citan el origen del término, pero señalaron que "teja" para la rebanada de pan tostado ha tenido "algún uso desde 1935" en el ejército de los EE. UU., Principalmente en la expresión "mierda en una teja", y esta última tenía "ancho mundial Uso del ejército de la Segunda Guerra Mundial ". [8]

Chipped Beef on Toast (SOS) es el título de un libro de humor militar. [9] En su libro Band of Brothers de la Segunda Guerra Mundial , Stephen E. Ambrose evoca los conceptos básicos militares:

A fines de mayo, los hombres de Easy empacaron sus maletas en el cuartel y ... [tomaron] un viaje en tren con paradas y salidas a Sturgis, Kentucky . En el depósito, las niñas de la Cruz Roja tenían café y donas para ellas, el último consuelo que conocerían en un mes. Marcharon hacia el campo y levantaron tiendas de campaña, cavaron trincheras a horcajadas para las letrinas y comieron la comida favorita del ejército para las tropas en el campo, carne asada a la crema en una tostada, conocida universalmente como SOS o Shit on a Shingle. [10]

Ver también

  • Galletas y salsa
  • Lista de alimentos secos
  • Lista de temas de comida militar
  • Lista de bocadillos
  • Lista de platos tostados

Referencias

  1. ^ "Productos de carne seca" . Hormel . Archivado desde el original el 11 de marzo de 2007 . Consultado el 3 de septiembre de 2008 .
  2. ^ Richards, Paul (1916). Prensa mensual del hotel. pag. 80. Falta o vacío |title=( ayuda )
  3. ^ "Carne de res astillada a la crema" . Stouffer's . Archivado desde el original el 4 de octubre de 2010 . Consultado el 24 de septiembre de 2010 .
  4. ^ Wilbur, Todd. Recetas de restaurantes ultrasecretas: creación de clones de cocina a partir de las cadenas de restaurantes favoritas de Estados Unidos .
  5. ^ "Carne de res astillada sobre una tostada" . Hormel. Archivado desde el original el 19 de agosto de 2016 . Consultado el 20 de agosto de 2017 .
  6. ^ Alpert, Kristy (16 de abril de 2016). "Este plato militar es la mejor comida para la resaca que jamás comerá" . menshealth.com . Consultado el 16 de noviembre de 2017 .
  7. ^ Robert Orben 2500 chistes para empezar a reír , p. 38, en Google Books
  8. ^ Wentworth, Harold; Stuart Berg Flexner (1967). Dictionary of American Slang (ed. Complementado). Nueva York: Thomas Y. Crowell .
  9. ^ Bertram, Charles S. (2003). Tostada de res astillada (SOS) . ISBN 0-7414-1554-2.
  10. ^ Ambrose, Stephen E. (2001). Banda de hermanos: Compañía E, 506º Regimiento, 101º Aerotransportado desde Normandía hasta el Nido del Águila de Hitler . Nueva York: Simon & Schuster . pag. 38 . ISBN 0-7432-1645-8. Consultado el 3 de septiembre de 2008 .

Enlaces externos

  • Receta SOS de Bob's Coffee Shop en Fountain Valley, California
  • Receta del Cookbook of the US Navy, 1945