La ciudad de Ipoh es la capital administrativa del estado malasio de Perak y es famosa por su cocina . [1] Su cultura gastronómica está impulsada por su población mayoritaria china, que en gran parte es de ascendencia cantonesa y hakka. También hay excelente comida malaya e india en Ipoh; el nasi kandar servido por un destacado puesto de Mamak local (en funcionamiento continuo desde la década de 1950) recibe el sobrenombre de nasi ganja debido a sus supuestas propiedades adictivas. [2] En Ipoh también se encuentran disponibles alimentos especiales de las ciudades vecinas.
Hecho de granos de café especialmente tostados con margarina de aceite de palma , el café con leche de Ipoh es posiblemente la exportación más famosa de Ipoh, y la bebida es endémica del casco antiguo de Ipoh.
Platos encontrados en Ipoh
Sabroso
- Pollo con brotes de soja (chino: 芽菜 雞): también conocido como nga choy kai o tauge ayam, este es posiblemente el plato más famoso de Ipoh. Consiste en carne de pollo, entrañas de pollo variadas y brotes de soja cultivados localmente yescaldados en agua aderezada con salsa de soja y aceite de sésamo .
- Fideos de pechuga de res (chino: 牛腩 面): fideos, generalmente servidos solos con un aderezo de soja oscura, acompañados de pechuga de ternera guisada cocida al estilo tradicional cantonés con rábano blancoy especias seleccionadas en un caldo claro.
- Chee cheong fun (cantonés: 豬 腸粉): un artículo popular para el desayuno que consiste en grandes trozos de fideos de arroz planos enrollados y servidos con salsa dulce o picante. A diferencia de la diversión del chee cheong en Kuala Lumpur, la diversión del chee cheong en Ipoh se sirve con carne de cerdo picada y salsa de champiñones, chile verde en conserva, una pizca de chalotes fritos ysemillas de sésamo . Algunos restaurantes incluso sirven chee cheong fun con salsa al curry.
- Arroz con pollo al barro (chino: 瓦煲 鸡饭) - arroz con pollo servido en un recipiente con pollo, cocinado tradicionalmente con carbón. Las adiciones típicas incluyen pescado salado y lap cheong . Bercham , un suburbio de Ipoh, es famoso por su arroz con pollo.
- Pan de pollo al curry (chino: 咖喱 面包 鸡): un bol de pan o bollo relleno con pollo al curry. También se conoce como pan de almohada dorada. Una especialidad de las ciudades vecinas de Kampar y Lukut de Port Dickson , Negeri Sembilan, ahora está ampliamente disponible en Ipoh .
- Curry Mee (chino: 咖喱 面). Un tazón de fideos finos amarillos mezclados con bihun en una sopa de curry picante enriquecida con leche de coco y cubierta con tofu, gambas, sepia, pollo, frijoles largos, berberechos y hojas de menta, con sambal al lado.
- Dim sum (chino: 点心) - una especialidad cantonesa que se disfruta mucho en Ipoh. Variosrestaurantesfamosos de dim sum de Ipohse encuentran en Jalan Leong Sin Nam.
- Mee de curry seco (chino: 干 捞 咖喱 面): fideos blanqueados mezclados con salsa de soja y luego vertidos con un poco de salsa de curry. Curry seco acompañado con nostalgia de rodajas de pollo desmenuzado, char siu , berberechos y, a veces, siu yuk .
- Fideos de bola de pescado (chino: 鱼丸 面): fideos servidos con bocados redondos y esféricos de pasta de pescado empapados en un caldo ligero a un lado. Las variantes locales pueden incluir versiones diminutas de bolas de pescado (chino: 鱼丸 仔), o la inclusión de acompañamientos como albóndigas de cerdo con trozos de sepia y rollos de piel de tofu rellenos como acompañamiento de la sopa de fideos. Otra variante llamada hor hee (chino: 河 嘻), que es el término Teochew para la bola de pescado, también se encuentra en ciertos restaurantes de Ipoh. Hor hee es una sopa de fideos estilo Teochew, con pequeñas bolas de pescado, pasteles de pescado en rodajas, verduras en conserva (chino: 冬菜), brotes de soja o lechuga rallada y sabrosas albóndigas de pescado en un caldo a base de pescado.
- Hakka Mee (chino: 客家 面) - un plato simple de fideos cubierto con salsa de cerdo picada. Se basa en una receta más antigua llamada Dabumian (chino: 大埔 面); el nombre indica su lugar de origen como condado de Dabu, el centro de la cultura Hakka en China continental.
- Arroz con pollo de Hainan (chino: 海南 雞饭): un clásico chino muy querido, que se encuentra en modestos puestos de venta ambulante, así como en cafés y restaurantes de lujo.
- Ipoh laksa : el laksa que se sirve en Ipoh es muy similar al assam laksa al estilo de Penang, y solo se diferencia en las guarniciones utilizadas.
- Tostada Kaya: tostada untada con mantequilla y kaya , una pasta dulce hecha a base de leche de coco, huevos y azúcar. Las tostadas Kaya (o roti bakar en malayo) son un alimento básico popular para el desayuno y un refrigerio para el té de la tarde.
- Rendang - Perak tiene sus propias variantes de rendang, la más conocida es rendang tok. Rendang tok utiliza una cantidad generosa de especias molidas secas y, a diferencia de muchas otras variedades de rendang que se encuentran en Malasia, es mucho más seco en comparación, y la salsa se reduce en gran medida a partir de una cocción prolongada a fuego lento hasta que todo lo que queda es simplemente una capa gruesa que recubre y se adhiere sobre cada trozo de carne. El rendang tok se puede encontrar en algunos restaurantes y restaurantes en Ipoh, y generalmente se cocina con carne de res.
- Pollo al horno con sal (chino: 盐 锔 鸡) - Este plato tradicional hakka se prepara envolviendo un pollo entero con papel graso junto con sal y ciertas hierbas chinas y horneado durante varias horas. Con esta técnica de cocción, la carne no perderá su También se puede conservar la ternura y la esencia del pollo La combinación de sal y hierbas le da a la carne un sabor único.
- Sar Hor Fun (chino: 沙河粉): Ipoh es famoso por sus fideos de arroz planos, que se preparan con agua de manantial local sin filtrar. Hay dos variedades: Kai see hor fun (chino: 鸡丝 河粉) se sirve en una sopa clara de pollo y gambas con tiras de pollo, gambas y cebolletas. Chau hor fun (chino: 炒 河粉) se fríe con un poco de salsa oscura, a diferencia de Penang char kway teow(炒 粿 条) que no tiene salsa pero se fríe con huevo, gambas y berberechos. También es diferente del cantonés -estilo wat tan ho(滑蛋 河) que está completamente sumergido en una salsa clara de almidón de huevo.
- Satay o sate - brochetas de carne a la brasa servidas con salsa de maní. El satay que se sirve en Ipoh es similar al satay que se sirve en otros lugares de Malasia, pero un poco dulce y debido a la mayoría de la población china de Ipoh, los restaurantes que ofrecen satay hecho con carne de cerdo no son infrecuentes.
- Sotong kangkung (chino: 魷魚 蕹 菜): este es un plato de sepia con kangkung y cubierto con una salsa dulce y salada.
- Tempoyak es un manjar malayo popular. Escarne de durian que se conserva por fermentación en una urna de barro. Comúnmente se come con guindillas y otros platos; es bien conocido por la popularidad de su ingrediente clave, el durián, entre los lugareños. También se utiliza como saborizante principal para gulai o guisos.
- Wonton Mee (chino: 雲吞 面): fideos finos de huevo conalbóndigas de wonton (chino: 雲吞), choy sum, char siu y una guarnición de chiles verdes en escabeche. Los fideos generalmente se aderezan con un aderezo de salsa de soja oscura, con albóndigas de wonton hervidas o fritas como aderezo o se sirven a un lado en un tazón de caldo.
- Yau Zha Gwai (chino: 油炸鬼) es una versión del tradicional chino más cruel. La masa tiene la forma de un par de palillos pegados, y el nombre en sí se traduce de manera divertida en "fantasmas grasientos fritos". Un favorito para el desayuno, se puede comer solo con café, untado con mantequilla o kaya, o sumergido en sopa de arroz.
- Yong liew (chino: 酿 料) - más conocido como yong tau foo (chino: 酿 豆腐) en otros estados de Malasia. Los artículos como brinjals, dedos de dama, bocadillos de tofu, piel de tofu, melón amargo, chiles y se rellenan o mezclan con una pasta de carne de cerdo o pescado, y se fríen o se hierven y se sirven en sopa. Un tipo de frijol de ñame (comúnmente conocido como jícama ) (chino: 沙葛 料), hecho con frijol de ñame rallado y la pasta de carne antes mencionada también se ofrece generalmente junto con los artículos rellenos.
Postres y repostería
- Flan de caramelo : un postre clásico y una especialidad popular que se sirve en algunos de los establecimientos de comida más reconocidos de Ipoh. [3] [4]
- Chicken Biscuit o kai zhai peng (chino: 雞 仔 餅): un recuerdo popular para los turistas que visitan Ipoh. A pesar de su homónimo, la versión original de esta legendaria galleta no contiene pollo. Está hecho de harina de trigo, melón de invierno confitado, manteca de cerdo, tofu rojo, semillas de sésamo, melaza y huevo. El restaurante Pun Chun en la cercana ciudad de Bidor es famoso por esto, ya que es el lugar de nacimiento de la galleta de pollo. De hecho, alguna vez fue conocido como Bidor Chicken Biscuit. Este lugar también hace la primera pastelería Shat Kek Ma en Malasia.
- Tarta de huevo (chino: 蛋 挞): varias panaderías en Ipoh se especializan en estos pasteles de tarta de natillas al estilo cantonés.
- Heong Peng (chino: 香 餅): galletas hojaldradas con un relleno dulce, y los turistas las compran a menudo como recuerdos en Ipoh. Entre los lugareños, 'heong peng' es famoso en el suburbio de Gunung Rapat, que supuestamente es el pionero en su producción.
- Café con leche Ipoh (chino: 怡保 白 咖啡). Una bebida de café popular que se originó en Ipoh. A diferencia del tostado oscuro robusto que se utiliza para el café negro típico de Malasia ("Kopi-O"), el café "blanco" se produce solo con margarina de aceite de palma y sin azúcar ni trigo, lo que da como resultado un tueste significativamente más ligero. Por lo general, se enriquece con leche condensada antes de servir. Esta bebida inspiró lacadena de restaurantes OldTown White Coffee , y las versiones de bebidas instantáneas están ampliamente disponibles en Malasia e incluso en los mercados internacionales.
- Kacang putih o kacang puteh : originalmente de Buntong, kacang putih se refiere a una categoría de bocadillos indios hechos de legumbres, nueces o harina y muchos tipos de especias, tostadas o fritas hasta que adquieran un color amarillo dorado.
- Kaya hojaldre : pasteles que consisten en hojaldre (similar a los hojaldres de curry) con relleno de mermelada de coco ( kaya ).
- Kuih limas o kuih tepung pelita : un dulce al vapor envuelto en hojas de plátano que consta de dos capas: la capa superior está hecha con leche de coco espesa, harina y una pizca de sal; la capa inferior consiste en leche de coco fina con pasta pandan, harina y azúcar.
- Lempeng pisang : panqueque al estilo malayo que consiste en puré de plátanos y coco rallado envuelto en hojas de plátano y asado a la parrilla.
- Pomelo - Ipoh es famoso por sus frutos, como guayaba sin semillas, cempedak , durians y especialmente pomelos. Los pomelos se venden frente a Sam Poh Tong (三寶 洞), a lo largo de Gopeng Road (la antigua Ruta 1 que une las ciudades de Perak y los estados vecinos). Estos puestos atienden principalmente a los turistas que llegan a Ipoh. Alternativamente, uno puede ir directamente al área de Tambun-Ampang donde se encuentran la mayoría de las plantaciones de pomelo para tener más opciones (y precios más competitivos).
- Tau foo fah (chino: 豆腐 花 o 豆花): un pudín aterciopelado de tofu sedoso muy suave, aromatizado tradicionalmente con jarabe de azúcar morena.
- Tong Sui (chino: 糖水): caldos dulces elaborados con diversas permutaciones y combinaciones de ingredientes, como frijoles negros, coco de mar, ñame, batata, longan y otros. En Ipoh hay toda una fila de aceros de los vendedores ambulantes en una calle en particular dedicada al tong sui, llamada 糖水 街 o Dessert Street.
Centros Hawker
Hay varios grandes centros de vendedores ambulantes en Ipoh, como:
- Jardín de Ipoh
- De Wooley
- Gerai makan hoi adolescente
- Dai San Yen
Referencias
- ^ [1]
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 14 de abril de 2014 . Consultado el 13 de abril de 2014 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ [2]
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 13 de abril de 2014 . Consultado el 13 de abril de 2014 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
enlaces externos
- Lista de alimentos definitiva de Ipoh
- Perak (Ipoh) Wiki Comida callejera
- Ipoh - ¡El paraíso de la comida china! en thingsasian.com
- Comida Ipoh en Journey Malaysia