La cocina jamaicana incluye una mezcla de técnicas de cocina, sabores y especias influenciadas por los amerindios , africanos , irlandeses , ingleses , franceses , portugueses , españoles , indios , chinos y del Medio Oriente que han habitado la isla. También está influenciado por los cultivos introducidos en la isla desde el sudeste asiático tropical . Todos los cuales ahora se cultivan localmente en Jamaica . Se ofrece una amplia variedad de mariscos , frutas tropicales y carnes .
Algunos platos jamaicanos son variaciones de cocinas traídas a la isla desde otros lugares. A menudo se modifican para incorporar productos y especias locales. Otros son nuevos o de fusión y se han desarrollado localmente. Los platos populares de Jamaica incluyen curry de cabra , albóndigas fritas y ackee y pescado salado . Las empanadas jamaicanas junto con varios pasteles, panes y bebidas también son populares.
La cocina jamaicana se ha extendido entre los emigrantes, especialmente durante el siglo XX, de la isla a otras naciones, ya que los jamaicanos han buscado oportunidades económicas en otros países.
Historia
Desarrollo de la cocina
La cocina africana se desarrolló en la isla como resultado de olas de esclavitud como el arroz y los guisantes, el Callaloo del plato angoleño "Calulu" y el pollo Jerk de las técnicas de condimento de África Occidental . La fruta del plato más popular de Jamaica, Ackee , también fue traída a la isla por los pueblos de África Occidental. Los españoles , los primeros europeos en llegar a la isla, aportaron platos como el pescado escovitch avinagrado ( escabeche español ) aportado por judíos españoles . Más tarde, Cornualles cual podría argumentar influyó en el desarrollo de la hamburguesa de Jamaica , una pasta de estilo rotación rellena de carne con especias. Más chinos y de la India Oriental influencias también se pueden encontrar en la cocina de Jamaica como Roti y curry cabra como resultado de contratados trabajadores que sustituyeron a los esclavos después de la emancipación trajo sus propios talentos culinarios (especialmente de curry , que los cocineros de Jamaica utilizan a veces para la temporada de cabra carne para ocasiones especiales ).
La cocina jamaicana y los rastafaris
La cocina jamaicana incluye influencias rastafari, pero no del todo. Los rastafaris tienen un enfoque vegetariano para preparar la comida, cocinar y comer, y han introducido una gran cantidad de platos vegetarianos únicos en la cocina jamaicana. Los rastafaris no comen cerdo. Sin embargo, la carne de cerdo es un plato muy popular en Jamaica. El estofado de cerdo y el cerdo jerk son algunas de las formas más populares de prepararlo. Incluso hay quienes creen en cocinar con poca o ninguna sal, lo que se conoce como la forma ' Ital '.
Platos populares
Un desayuno jamaicano incluye ackee y pescado salado , callaloo sazonado , plátanos verdes hervidos y albóndigas fritas . [1]
Platos principales
- Ackee y pez salado
- Pollo cocido marrón
- Pescado cocido marrón
- Chop suey
- Chow mein
- Camarones con coco
- Arroz para cocinar
- Carne en conserva y repollo
- Pie de vaca con habas
- pollo al curry
- Curry de cabra / cordero
- Camarones al curry
- Pescado escovitch
- Pescado frito
- Estofado Ital
- Empanadas jamaicanas
- Pollo / cerdo Jerk
- Lo mein
- Rabo de toro con habas
- Camarones a la pimienta
- Chuletas de cerdo
- Roti
- En mal estado
- Pescado salado con repollo o callaloo
- Arroz sazonado con pescado salado y calabaza
- Gambas al ajillo
- Estofado de ternera
- Estofado de cerdo
- Pollo agridulce / pato / pescado / cerdo
Sopas
- Sopa de res
- Sopa de pollo
- Sopa de maíz
- Sopa de talón de vaca
- Té de pescado
- Gungo guisantes sopa
- Sopa de janga
- Agua viril
- Pimentero
- Sopa de calabaza
- Sopa de guisantes rojos
- Sopa de guisantes
Guarniciones
- Bok choy
- Fruta del pan (hervida, frita o asada)
- callalú
- Arroz cocido
- Empanadillas (hervidas o fritas)
- Festival
- Plátano frito
- Arroz frito
- Plátano verde
- Provisiones terrestres
- Pastel de macarrones
- Ensalada de papas
- Arroz y guisantes : también conocido como "escudo de armas de Jamaica".
- Arroz sazonado - calabaza o Callaloo más especias
- Verduras salteadas o al vapor
- Guisantes para guisar
- Harina de maíz torneada
Panes y bollería
- Bammy
- Pastel negro
- Pastel de bulla
- Pan de coco
- Gruta
- Pan de masa dura
- Pan de peg
- Pastel de roca
- Pastel de ron
- Bollo especiado
- Panecillo de azúcar
Bebidas
- Refrescos Bigga y D&G
- Té de arbusto
- Jugo de zanahoria con especias como nuez moscada y vainilla
- Cócteles
- D&G Malta
- Jugos de frutas ( pepino , guayaba , mango , manzana otaheite , papaya , piña , guanábana , etc.)
- Cerveza de jengibre
- Ponche de Guinness con especias como nuez moscada y vainilla
- musgo irlandes
- Limonada
- Licores ( Sangster's , Tia Maria , etc)
- Mauby
- Raya roja
- Rones
- Alazán
- Supligen
- Tamarindo Fizz
- Ting
Postres y dulces
El helado de mango y guanábana son dos postres populares . El helado jamaicano viene en muchos sabores como grapenut , ron y pasas y Dragon Stout .
Otros postres populares incluyen el pudín de batata , el pudín de harina de maíz , el pone de mandioca , la gizzada , el pastel rallador , el toto , los buñuelos de plátano , las gotas de coco , las tartas de plátano y el queso de guayaba .
Tie A Leaf, o cajones azules, es un plato que se prepara combinando un almidón (generalmente harina de maíz o yuca) con leche de coco, luego se envuelve y se ata en una hoja de plátano antes de hervir.
Asham es maíz tostado que se muele y se combina con azúcar morena.
Las bolas de tamarindo son caramelos hechos con la pulpa pegajosa de la fruta enrollada con azúcar morena en bolas redondas agridulces. También puede hacer una versión picante que contenga pimiento picante en la mezcla.
Bustamante Backbone , que lleva el nombre del primer primer ministro Alexander Bustamante , es un dulce.
Comida jamaicana en el extranjero
La cocina jamaicana está disponible en toda América del Norte, el Reino Unido y otros lugares con una población jamaicana considerable. En los Estados Unidos, hay una gran cantidad de restaurantes en los distritos de Nueva York, Atlanta, Fort Lauderdale, Washington DC, Filadelfia y otras áreas metropolitanas. En Canadá, los restaurantes jamaicanos se pueden encontrar en el área metropolitana de Toronto, así como en Vancouver, Montreal y Ottawa. Los platos jamaicanos también se incluyen en los menús de Bahama Breeze , una cadena de restaurantes con sede en Estados Unidos propiedad de Darden Restaurants .
Golden Krust Caribbean Bakery & Grill es una cadena de aproximadamente 120 restaurantes con franquicia que se encuentran en todo Estados Unidos. Estos restaurantes venden empanadas, bollos, panes y otros platos populares de Jamaica. También suministran alimentos a varias instituciones de Nueva York.
Ver también
- Lista de platos jamaicanos
- Cocina caribeña
Temas relacionados con el acceso a portales |
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Referencias
- ^ Deborah S. Hartz Auténtico desayuno jamaicano 1 de agosto de 1991 Ocala Star-Banner página 44
enlaces externos
- Medios relacionados con la cocina de Jamaica en Wikimedia Commons
- clixlr8.com - Una guía de recetas sobre cómo hornear pudín de camote jamaicano por Elaine A. Ayre