El arroz y los guisantes o los guisantes y el arroz es un alimento tradicional en las islas del Caribe antillano. Los 'guisantes' son tradicionalmente gandules , pero más a menudo se sustituyen por frijoles , y el plato se sirve con frecuencia con curry de cabra . [1]
![]() Arroz basmati y guisantes | |
Ingredientes principales | Arroz , frijoles |
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En 1961, Frederic G. Cassidy tomó nota de que el plato se había denominado el escudo de armas de Jamaica . [2]
Anglo-caribeño
El arroz y los guisantes es el pilar de las cocinas de las Bahamas , Jamaica , Trinidad y Tobago , Barbados y muchas otras islas caribeñas de habla inglesa. En las Bahamas , se le conoce como guisantes con arroz, de ahí la canción popular bahameña " Mamma don't want no Peas n 'Rice and Coconut Oil ". Arroz y guisantes derivados del plato a base de arroz de Ghana Waakye , que derivó de africanos occidentales esclavizados durante la trata transatlántica de esclavos.
El plato se elabora con arroz y cualquier legumbre disponible , como frijoles , gandules (conocidos como guisantes gungo) o caupí , la combinación de grano y una legumbre formando una proteína completa ; compare el arroz y los frijoles . Los guisantes gungo se asocian particularmente con la Navidad. Los guisantes se hierven con semillas de pimenta y ajo hasta que estén tiernos. Scotch Bonnet pimienta, tomillo , cebollín y / o cebollas redondas, rallado jengibre y leche de coco se añade a continuación junto con el arroz y se deja cocer a fuego lento hasta que esté cocido.
Las variaciones de la receta incluyen el uso de carne de cerdo o ternera salada en lugar de sal. El pollo también se usa en las variaciones guyanesas de este plato y se conoce como arroz cocido. Esto le da buen sabor al plato y reduce la necesidad de proteínas adicionales.
El arroz y los guisantes, el plato clásico del almuerzo de los domingos, generalmente se sirve con una carne guisada, como pollo, ternera, cordero o cerdo, o pescados o mariscos como camarones, cangrejo o pescado rey.
Estados Unidos
Hoppin 'John es un plato que se sirve en el sur de los Estados Unidos y que consiste en guisantes de ojo negro (o guisantes de campo) y arroz, con cebolla picada y tocino en rodajas.
Ver también
Referencias
- ^ Millicent Taffe (2013). La receta original de arroz y guisantes de Jamaica . Booktango. pag. 2. ISBN 978-1-4689-2555-5.
- ^ Higman, BW (2013). "4. Escudo de armas de Jamaica". En Richard Wilk (ed.). Arroz y frijoles: un plato único en cientos de lugares . Livia Barbosa. Londres, Nueva York: Berg. ISBN 978-1-84788-905-8.