La cocina del sur de los Estados Unidos, tradicionalmente definida, abarca diversas tradiciones gastronómicas de varias regiones, incluida la cocina de Tidewater , Appalachian , Lowcountry , Cajun , Criolla y Floribbean . En la historia reciente, elementos de la cocina sureña se han extendido a otras partes de los Estados Unidos, influyendo en otros tipos de cocina estadounidense .
Muchos elementos de Cocinar- Southern tomates , calabaza , maíz (y sus derivados, tales como granos de maíz y granos ), y profunda a cielo barbecuing empréstitos -son de las poblaciones indígenas de la región (por ejemplo Cherokee , Caddo , Choctaw , y Seminole ). Desde el Viejo Mundo, los colonos europeos británicos e irlandeses introdujeron el azúcar, la harina, la leche, los huevos y el ganado, junto con una serie de verduras del Viejo Mundo; Mientras tanto, los africanos occidentales esclavizados introdujeron guisantes de ojo negro , quimbombó , arroz , berenjena ,sésamo , sorgo , melones y diversas especias. [1]
Muchas formas de comer del sur son adaptaciones locales de las tradiciones del Viejo Mundo. En los Apalaches, muchos platos sureños son de origen escocés o fronterizo británico . Por ejemplo, la afición del sur por un desayuno completo se deriva del desayuno completo británico o fry-up. El cerdo, que alguna vez se consideró informalmente un tabú en Escocia , ha reemplazado al cordero y al cordero. En lugar de avena picada , los sureños tradicionalmente han comido sémola , una papilla hecha de maíz . Algunas regiones han sido imbuidas de diferentes tradiciones del Viejo Mundo. Cocina criolla se basa en lengua vernácula cocina francesa , cocina del África Occidental yCocina española ; La cocina floribeña está basada en el español con evidentes influencias caribeñas ; y Tex-Mex tiene considerables influencias mexicanas y nativas americanas con su abundante uso de verduras del Nuevo Mundo (por ejemplo, maíz, tomates, calabaza y pimientos) y carne asada . En el sur de Luisiana, las influencias de África occidental han persistido en platos como gumbo , jambalaya y frijoles rojos y arroz .
El interés en la cocina regional estadounidense siguió creciendo después de la Guerra Civil, especialmente en lo que respecta a las tradiciones del sur de los Estados Unidos. Se agregaron muchos libros de cocina nuevos al cuerpo de literatura existente. Algunos de estos cayeron dentro del alcance de los manuales domésticos que ofrecen instrucción a las amas de casa del sur sobre el mantenimiento de hogares en la nueva era posterior a la esclavitud. Algunas de estas obras como María Estuardo Smith 's Virginia libro de cocina (1885) destinadas a preservar la herencia culinaria del Sur.
Una comida sureña tradicional es pollo frito , guisantes (como los guisantes de ojo negro ), verduras (como col , hojas de mostaza , hojas de nabo o sallet ), puré de papas, pan de maíz o pan de maíz , té dulce , y postre — típicamente un pastel ( los más comunes son batata , ajedrez , shoofly , nuez y durazno ), o un zapatero (durazno, mora, a veces manzana en Kentucky o Appalachia).
Otros alimentos sureños incluyen sémola , jamón campestre , hushpuppies , beignets (en el sur del Golfo ), estilos sureños de succotash , pechuga , pastel de carne , filete de pollo frito , galletas de suero de leche (se pueden servir con mantequilla , mermelada , conservas de frutas , miel , salsa o melaza de sorgo ), queso pimiento , batatas hervidas o al horno , barbacoa de hoyo , fritobagre , tomates verdes fritos , macarrones con queso , budín de pan , quimbombó (principalmente dragado en harina de maíz y frito, pero también al vapor, guisado, salteado o en escabeche), frijoles de mantequilla y frijoles pintos .