La cocina tamil es un estilo culinario que se origina en el estado de Tamil Nadu , en el sur de la India, y en otras partes del sur de Asia, como Sri Lanka . [1] Tanto la cocina vegetariana como la cocina no vegetariana son populares entre los tamiles y lo han sido desde la antigüedad. [ cita requerida ] Sin embargo, las carnes junto con el arroz , las legumbres y las lentejas también son populares. Productos lácteos y tamarindose utilizan para proporcionar sabores ácidos. En ocasiones especiales, los platos tradicionales tamiles se sirven de manera tradicional, utilizando hojas de plátano en lugar de utensilios. Después de comer, las hojas de plátano se utilizan como alimento secundario para el ganado. Un desayuno típico consiste en idli o dosa con chutney. El almuerzo incluye arroz , sambar , cuajada , kuzhambu y rasam .
Saappadu (una comida típica), junto con otros platos tamiles, se sirve en una hoja de plátano (vaazhai illai) que agrega sabor. Los postres como el payasam se comen al final. El café y el té son las bebidas básicas. [2]
"Virundhu" se refiere a los elementos centrales de la cocina tamil que se ofrecen a los invitados en ocasiones especiales, como festivales y ceremonias de matrimonio. Los alimentos básicos de arroz , el arroz con tomate , el paruppu, el sambar , el rasam , el kuzhambu , el poriyal y el koottu se agregan con suero de leche o cuajada para preparar pachadi . Las frutas o verduras secas y frescas también se utilizan para preparar la cocina tradicional. Sirven sal , encurtidos , vada , payasam , appalam y aviyal .. Después de la comida, se sirve un plátano y una hoja de betel ( paan ) con nueces de areca y pasta de piedra caliza para promover la digestión. Antes de comer la comida tradicional, la gente limpia la hoja de plátano con agua. Se utiliza como una gran mesa de comedor para servir comida a invitados y miembros de la familia sobre la que se colocan los alimentos.
Cada área donde han vivido los tamiles ha desarrollado su propia variante distinta de los platos comunes. Las cuatro divisiones de la antigua Tamilakam preparan su cocina tamil única.
La cocina de la región de Chola Nadu se especializa en varios platos como el Sevai y otras variedades asociadas a diferentes salsas como el chutney . Los platos más comunes son de Chidambaram y Kumbakonam es famoso por su café de filtro. La región de Thanjavur es uno de los principales productores de platos a base de arroz como Puliyodharai, Sambhar sadam, arroz vegetal y Podi sadam. También se preparan platos de mijo como Kutharai valli dosai. Los peces de agua dulce de los alrededores de Trichy son famosos por su sabor único.
La región de Chettinad y sus áreas adyacentes, como Karaikudi , son famosas por su típica cocina picante, también conocida como cocina chettinad . Platos como idiyappam , uthappam , paniyaram y platos de carne son comunes en esta región. La región de Madurai tiene sus propios platos únicos como Muttaiparotta, Paruhipal, Karidosai, Jasmine Idly, Irameen Kuzhambu y es el lugar de origen del postre lácteo Jigarthanda. Los platos no vegetarianos de Chettinad y Madurai son uno de los más famosos entre los indios del sur. El VirudhunagarLa región es famosa por la Coin Parotta. A diferencia de la forma tradicional de preparación, Coin Parotta generalmente se fríe en aceite y se sirve con salsa de cordero.