Pastel de nuez es un pastel de pacana frutos secos mezclados con un relleno de huevos , la mantequilla y el azúcar (normalmente jarabe de maíz ). [1] Las variaciones pueden incluir azúcar blanca o morena , jarabe de caña , jarabe de azúcar , melaza , jarabe de arce o miel . [1] Se sirve popularmente en las comidas navideñas en los Estados Unidos y se considera una especialidad del sur de Estados Unidos . [2] [3] La mayoría de las recetas de pastel de nueces incluyen sal yvainilla como aromatizantes. El chocolate y el whisky bourbon son otras adiciones populares a la receta. [4] El pastel de nueces se sirve a menudo con crema batida , helado de vainilla o salsa dura .
Las nueces son nativas del sur de los Estados Unidos. La evidencia arqueológica encontrada en Texas indica que los nativos americanos usaban nueces hace más de 8,000 años. [5] : 326 La palabra nuez es un derivado de una palabra algonquina , pakani , que se refiere a varias nueces. [6]
Los pasteles de azúcar, como la tarta de melaza , se atestiguaron en la Europa medieval y se adaptaron en América del Norte a los ingredientes disponibles, lo que resultó en platos como la tarta shoofly , la tarta de crema con azúcar, la tarta de mantequilla y la tarta de ajedrez . [7] La tarta de nueces puede ser una variante de la tarta de ajedrez , que se hace con una crema similar de mantequilla, azúcar y huevo . [8]
Algunos han afirmado que los franceses inventaron el pastel de nueces poco después de establecerse en Nueva Orleans , después de que las tribus nativas americanas Quinipissa y Tangipahoa les presentaran la nuez . [9] También se han hecho afirmaciones sobre el pastel de nueces que existía a principios del siglo XIX en Alabama, pero esto no parece estar respaldado por recetas o literatura. [10] Los intentos de rastrear el origen del plato no han encontrado recetas con fecha anterior a una receta de pastel de natillas de nueces publicada en Harper's Bazaar en 1886. [11] [12] Libros de cocina conocidos como Fannie Farmer y The Joy of Cookingno incluyó este postre antes de 1940. [11]
Los fabricantes del jarabe de Karo contribuyeron significativamente a popularizar el plato [1] y muchas de las recetas de variantes ( caramelo , canela , crema irlandesa , mantequilla de maní , etc.) del pastel clásico. La compañía ha afirmado que el plato fue un "descubrimiento" de la década de 1930 de un "nuevo uso para el jarabe de maíz" por parte de la esposa de un ejecutivo de ventas corporativo. [13] [14] El pastel de nueces se hizo antes de la invención del jarabe de maíz y las recetas más antiguas usaban jarabe o melaza a base de azúcar más oscuro. El libro de cocina del club del congreso de 1929 tiene una receta para el pastel que usa solo huevos, leche, azúcar y nueces, no almíbar. [14]El pastel de nueces se asoció estrechamente con la cultura del sur de los Estados Unidos en las décadas de 1940 y 1950. [15]
El pastel de nueces se menciona a menudo en la literatura estadounidense (y en la televisión) y se asocia con el Día de Acción de Gracias , la Navidad y otras ocasiones especiales; por ejemplo: