Cocina de Nueva Inglaterra
La cocina de Nueva Inglaterra es una cocina estadounidense que se originó en la región de Nueva Inglaterra de los Estados Unidos y tiene sus raíces en la cocina inglesa . Se caracteriza por el uso extensivo de mariscos y productos lácteos , como resultado de su dependencia histórica de sus puertos marítimos y la industria pesquera , así como de la ganadería lechera extensiva en las regiones del interior.
Muchos de los primeros colonos puritanos de Nueva Inglaterra eran del este de Inglaterra , donde hornear alimentos (por ejemplo, pasteles , frijoles y pavo ) era más común que freírlos , como era la tradición en otros lugares. [1]
Dos alimentos característicos prominentes nativos de Nueva Inglaterra son el jarabe de arce y los arándanos . El almidón estándar tradicional es la patata , aunque el arroz tiene una popularidad algo mayor en la cocina moderna. La cocina de Nueva Inglaterra utiliza predominantemente pimienta negra molida, aunque el perejil , el ajo y la salvia son comunes, con algunas adiciones caribeñas como la nuez moscada , además de varias especias italianas.
El uso de crema es común, debido a la dependencia de los lácteos. Las técnicas de cocción preferidas son guisar, cocer al vapor y hornear. Muchos ingredientes locales, como calabaza , maíz y frijoles locales, girasoles , pavo salvaje , jarabe de arce, arándanos y platos como pan de maíz , Johnnycakes y budín indio , fueron adoptados de la cocina algonquina del sur de Nueva Inglaterra .
La dieta tradicional de los indios Wampanoag incluía castañas , hayas , nueces , frijoles, maíz multicolor (llamado " maíz pedernal ") y variedades de calabazas y calabazas. [2] No estrictamente vegetariana, la dieta tradicional del pueblo wabanaki se centra en las plantas y se basa en maíz, frijoles, calabaza, semillas de girasol, sunchokes y cerezas molidas. [3] Las naciones tribales Wabanaki hicieron leche vegetal y fórmula infantil a partir de nueces. [4]
En 1620, los peregrinos recién llegados se enfrentaron a la perspectiva de sobrevivir a su primer invierno en la colonia de Plymouth . El clima era duro y la temporada de crecimiento era más corta de lo que estaban acostumbrados debido a los largos y helados inviernos.
