La cocina de Zanzíbar refleja varias influencias heterogéneas, como consecuencia de la naturaleza multicultural y multiétnica de la herencia de Zanzíbar y Swahili . Es una mezcla de varias tradiciones culinarias, incluida la cocina bantú , árabe , portuguesa , india , británica e incluso china .
Historia temprana
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Los primeros habitantes de Zanzíbar fueron los bantus provenientes del continente Tanganica . Se componían principalmente de pescadores y, por lo tanto, su dieta consistía principalmente en mariscos , como atún , caballa , langosta , calamar , pulpo y ostras . Otros ingredientes y recetas traídos por Bantus que se encuentran en la cocina actual de Zanzíbar (algunos de los cuales se generalizaron durante el colonialismo europeo ) son frijoles comunes , batatas , chips de mandioca , ñame y plaintain .
En el siglo IX, los omaníes , yemeníes y persas comenzaron a colonizar la costa suajili , incluido el archipiélago de Zanzíbar . Trajeron nuevos platos e ingredientes, sobre todo especias , coco , mango , cítricos y arroz . Una de las recetas más comunes Zanzibar, el pilaf ( pilaf ) arroz (es decir, el arroz, cocos, frutos secos y especias), refleja claramente su origen árabe.
Entre el siglo XV y el siglo XVI, los portugueses conquistaron rápidamente la mayor parte de la costa, incluida Zanzíbar. La principal influencia portuguesa en la cocina de Zanzíbar fue la introducción de los que se convertirían en los principales tipos de alimentos básicos en Zanzíbar, a saber, la mandioca , el maíz y la piña .
En 1651, los portugueses perdieron el control de Zanzíbar ante el sultanato de Omán . Los omaníes trajeron nuevas especias e intensificaron las relaciones comerciales entre Zanzíbar e India; como consecuencia, recetas indias como chutney , masala , biryani , curry , pasteles de pescado y samoosa ( samosa ) llegaron a Zanzíbar. La mayoría de las recetas de origen extranjero se adaptaron a los ingredientes que estaban disponibles en la isla, dando lugar así a una cocina "fusión" en gran parte original.
A principios del siglo XX, la mayor parte de la región africana de los Grandes Lagos fue colonizada por alemanes y británicos. Aquellos no se mezclaron con la población local tanto como lo habían hecho los árabes, persas e indios, y su influencia en la cocina de Zanzíbar es menos evidente; sin embargo, algunas recetas muy comunes de Zanzíbar, como el bistec a la pimienta, pueden definirse genéricamente como de origen europeo .
Post-independencia
Después de la independencia, Tanzania estableció una fuerte relación con China; Médicos , ingenieros y consultores militares chinos llegaron a Zanzíbar. Aunque solo una pequeña fracción de la población actual de Zanzíbar tiene origen chino, algunas recetas e ingredientes, como la salsa de soja , se han convertido en algo común en la isla.
Ejemplos de
A continuación se muestran siete ejemplos de los excelentes platos de Zanzíbar:
1.Sorpotel
Sorpotel es una receta de origen portugués-indio ( Goa ), que consiste en una mezcla de carne hervida; en Zanzíbar, esto incluye lengua, corazón e hígado. Se cocina con masala (una mezcla de especias similar al curry), así como tamarindo y vinagre .
2.Pastel de especias
El bizcocho de especias es el postre más típico de la cocina zanzíbar. Está hecho de una masa con una mezcla de canela , clavo , nuez moscada y chocolate .
3.Boko-boko
El boko-boko es una especie de guiso de carne cocida en maíz , jengibre , comino , ají , tomate y cebolla . [1]
4.Date y pan de avellanas
El pan preparado con avellanas y dátiles , así como huevos y vainilla , es la comida más tradicional para celebrar el fin de Ramadán .
5.carne de pilau
La carne de pilau se suele preparar con carne de ganso (a veces de ternera o vaca ) cocida con patatas, cebollas, especias, leche de coco y arroz.
6. Tiburón pimiento
El tiburón es uno de los tipos más tradicionales de mariscos de Zanzíbar; se prepara con pimienta y otras especias.
7. Pweza wa nazi
Pweza wa nazi (que significa "pulpo y coco" en suajili ) es pulpo hervido en leche de coco, curry, canela, cardamomo , ajo y jugo de lima .
Referencias
- ^ Resta, Lizzie. "Una cultura vista a través de la cocina: recetas tradicionales de Zanzíbar". (2008). ( PDF ) pág.25
- Cocina de Zanzibari