Cocina china americana
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La cocina china estadounidense es un estilo de cocina china desarrollado por estadounidenses de origen chino . Los platos que se sirven en muchos restaurantes chinos de América del Norte se adaptan a los gustos estadounidenses y, a menudo, difieren significativamente de los que se encuentran en China.
Historia
Los inmigrantes chinos llegaron a los Estados Unidos en busca de empleo como mineros y trabajadores ferroviarios. A medida que llegaban grupos más grandes, se establecieron leyes que les impedían poseer tierras. En su mayoría vivían juntos en guetos, a los que se hace referencia individualmente como " Chinatown ". Aquí los inmigrantes iniciaron sus propias pequeñas empresas, incluidos restaurantes y servicios de lavandería . [1]
En el siglo XIX, la comunidad china en San Francisco operaba restaurantes sofisticados y, a veces, lujosos frecuentados principalmente por chinos. Los restaurantes de las ciudades más pequeñas (en su mayoría propiedad de inmigrantes chinos) servían comida según lo que solicitaban sus clientes, desde sándwiches de chuleta de cerdo y tarta de manzana hasta frijoles y huevos. Muchos de estos propietarios de restaurantes de pueblos pequeños eran cocineros familiares autodidactas que improvisaron diferentes métodos de cocción utilizando los ingredientes disponibles. [1]
Estos restaurantes más pequeños fueron los responsables de desarrollar la cocina china estadounidense, donde la comida se modificó para adaptarse a un paladar más estadounidense. Primero atendiendo a los mineros y trabajadores del ferrocarril, establecieron nuevos restaurantes en ciudades donde la comida china era completamente desconocida, adaptando ingredientes locales y atendiendo a los gustos de sus clientes. [2] A pesar de que los nuevos sabores y platos significaban que no eran estrictamente cocina china, estos restaurantes chinos han sido embajadores culturales de los estadounidenses. [3]
Los restaurantes chinos en los Estados Unidos comenzaron durante la Fiebre del Oro de California , que trajo entre 20.000 y 30.000 inmigrantes desde la región de Cantón (Guangdong) de China. Se debate sobre el primer restaurante chino de América. Algunos dicen que fue Macao y Woosung, mientras que otros citan Canton Restaurant. [4] [5] Ambos establecimientos no fotografiados fueron fundados en 1849 en San Francisco. De cualquier manera, estos y otros restaurantes similares eran elementos centrales en la vida cotidiana de los inmigrantes. Proporcionaron una conexión con el hogar, especialmente para los solteros que no tenían los recursos o el conocimiento para cocinar por sí mismos, y había muchos de ellos. En 1852, la proporción de inmigrantes chinos entre hombres y mujeres era de 18: 1. [6]Estos restaurantes sirvieron como lugares de reunión y centros culturales para la comunidad china. Para 1850, había cinco restaurantes chinos en San Francisco. Poco después, se importaron cantidades significativas de alimentos de China a la costa oeste de Estados Unidos .
La tendencia se extendió constantemente hacia el este con el crecimiento de los ferrocarriles estadounidenses, particularmente a la ciudad de Nueva York . [7] La Ley de Exclusión China permitió a los comerciantes ingresar al país y, en 1915, los propietarios de restaurantes se volvieron elegibles para visas de comerciante. Esto impulsó la apertura de restaurantes chinos como vehículo de inmigración. [8] Pekin Noodle Parlour , establecido en 1911, es el restaurante chino en funcionamiento más antiguo del país. En 2015 [update], Estados Unidos tenía 46.700 restaurantes chinos. [9]
En el camino, los cocineros adaptaron platos del sur de China como el chop suey y desarrollaron un estilo de comida china que no se encuentra en China. Los restaurantes (junto con las lavanderías chinas) proporcionaron un nicho étnico para las pequeñas empresas en un momento en que los chinos estaban excluidos de la mayoría de los trabajos en la economía asalariada por la discriminación étnica o la falta de fluidez en el idioma. [10] En la década de 1920, esta cocina, particularmente el chop suey, se hizo popular entre los estadounidenses de clase media. Sin embargo, después de la Segunda Guerra Mundial comenzó a ser descartado por no ser "auténtico".
Los gustos de finales del siglo XX han sido más complacientes. [11] Para entonces, se había hecho evidente que los restaurantes chinos ya no atendían principalmente a los clientes chinos. [12] Los restaurantes chino-estadounidenses desempeñaron un papel clave en el inicio de la era de la comida para llevar y la entrega a domicilio en Estados Unidos.
En la ciudad de Nueva York, la entrega fue pionera en la década de 1970 por Empire Szechuan Gourmet Franchise, que contrató a estudiantes taiwaneses que estudiaban en la Universidad de Columbia para hacer el trabajo. Los restaurantes chino-estadounidenses estuvieron entre los primeros en utilizar menús con imágenes. [13]
A partir de la década de 1950, los inmigrantes taiwaneses reemplazaron a los inmigrantes cantoneses como la fuerza laboral principal en los restaurantes chinos estadounidenses. Estos inmigrantes expandieron la cocina estadounidense-china más allá de la cocina cantonesa para abarcar platos de muchas regiones diferentes de China, así como platos de inspiración japonesa. [13]
En 1955, la República de China evacuó las islas Dachen frente a los comunistas invasores. Muchos de los que fueron evacuados a Taiwán luego se mudaron a los Estados Unidos porque carecían de redes sociales sólidas y acceso a oportunidades en Taiwán. Los chefs de las islas Dachen tuvieron una fuerte influencia en la comida china estadounidense. [13]
La inmigración taiwanesa terminó en gran medida en la década de 1990 debido al auge económico y la democratización en Taiwán. Desde la década de 1990 en adelante, los inmigrantes de China constituyeron una vez más la mayoría de los cocineros en los restaurantes chinos estadounidenses. [13] Ha habido un componente consecuente de la emigración china de origen ilegal, sobre todo la gente de Fuzhou de la provincia de Fujian [14] y Wenzhounese de la provincia de Zhejiang en China continental, destinados específicamente a trabajar en restaurantes chinos en la ciudad de Nueva York, comenzando en el Década de 1980.
La adaptación de las técnicas culinarias chinas a los productos y sabores locales ha llevado al desarrollo de la cocina china estadounidense. Muchos de los menús de los restaurantes chinos en los EE. UU. Se imprimen en Chinatown, Manhattan , [15] que tiene una fuerte demografía chino-estadounidense .
En 2011, el Museo Nacional Smithsonian de Historia Estadounidense mostró algunos de los antecedentes históricos y los artefactos culturales de la cocina china estadounidense en su exhibición titulada Dulce y agrio: una mirada a la historia de la comida china en los Estados Unidos . [dieciséis]
Diferencias con otras cocinas regionales en China
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La comida china americana construye a partir de estilos y hábitos alimenticios traídos de la sureña provincia de Guangdong , a menudo de la Toisán distrito de Toisán, el origen de la mayor parte de la inmigración china antes del cierre de la inmigración de China en 1924. Estas familias chinas desarrollado nuevos estilos y fácilmente utilizado ingredientes disponibles, especialmente en California.
El tipo de cocina chino-estadounidense que se sirve en los restaurantes es diferente de la comida que se come en los hogares chino-estadounidenses. [17] [11] De las diversas cocinas regionales de China , la cocina cantonesa ha sido la más influyente en el desarrollo de la comida china estadounidense. [18] [19]
Entre las diferencias comunes está tratar las verduras como guarnición o guarnición , mientras que las cocinas tradicionales de China enfatizan las verduras cocidas. Esto se puede ver en el uso de zanahorias y tomates . La cocina en China hace un uso frecuente de verduras de hoja asiática como el bok choy y el kai-lan y pone un mayor énfasis en la carne fresca y los mariscos . [20]
Saltear , freír en sartén y freír se encuentran entre las técnicas de cocina china más comunes utilizadas en la cocina china estadounidense, que se hacen fácilmente con un wok (una sartén china con características de tazón y que se adapta a temperaturas muy altas).
La comida también tiene la reputación de tener altos niveles de glutamato monosódico para realzar el sabor; sin embargo, en los últimos años, las fuerzas del mercado y la demanda de los clientes han animado a muchos restaurantes a ofrecer menús "Sin MSG" o "Sin MSG", oa omitir este ingrediente a pedido. [20]
La cocina china estadounidense hace uso de ingredientes que no son nativos de China y que se usan muy raramente en China. Un ejemplo es el uso común de brócoli occidental ( chino :西蘭; pinyin : xīlán ) en lugar de brócoli chino ( Gai-lan ,芥蘭; jièlán ) en la cocina china estadounidense. Ocasionalmente, el brócoli occidental también se conoce como sai 1 laan 4 fa 1 en cantonés (西蘭 花) para no confundir los dos estilos de brócoli. Entre los hablantes de chino, sin embargo, normalmente se entiende que uno se refiere a la verdura de hoja a menos que se especifique lo contrario.
Este es también el caso de las palabras para zanahoria ( luo buo o lo baak, o hong luo buo , hong que significa "rojo") y cebolla ( yang cong ). Lo baak , en cantonés , puede referirse a varios tipos de tubérculos en forma de varilla, como zanahoria, daikon , rábano verde o un término general para todos ellos. La zanahoria occidental anaranjada se conoce en algunas áreas de China como " rábano extranjero " (o más propiamente colgado lo baak en cantonés, colgado que significa "rojo").
Cuando se usa la palabra cebolla, cong , se entiende que se está refiriendo a "cebollas verdes" (también conocidas por los angloparlantes como " cebolletas " o "cebolletas"). El bulbo de cebolla más grande y de muchas capas común en los Estados Unidos se llama yang cong . Esto se traduce como "cebolla extranjera". Estos nombres hacen evidente que el brócoli, la zanahoria y la cebolla estadounidenses no son autóctonos de China y, por lo tanto, son menos comunes en las cocinas tradicionales de China.
El arroz frito con huevo en la cocina china estadounidense también se prepara de manera diferente, con más salsa de soja agregada para darle más sabor, mientras que el arroz frito con huevo tradicional usa menos salsa de soja. Algunos estilos de comida, como el dim sum , también se modificaron para adaptarse a los paladares estadounidenses, como masa añadida para platos fritos y salsa de soja adicional. [20]
Las ensaladas que contienen ingredientes crudos o crudos son raras en la cocina tradicional china, al igual que el sushi o el sashimi al estilo japonés . Sin embargo, un número creciente de restaurantes chinos estadounidenses, incluidos algunos establecimientos de lujo, han comenzado a ofrecer estos artículos en respuesta a la demanda de los clientes.
Ming Tsai , el dueño del restaurante Blue Ginger [21] en Wellesley, Massachusetts , y anfitrión de PBS culinarias mostrar Simplemente Ming , dijo que los restaurantes chinos de América típicamente tratar de tener los alimentos que constituyen 3-5 regiones de China al mismo tiempo, tener la tajada suey , o tener "verduras fritas y algo de proteína en una salsa espesa", "ocho platos agridulces diferentes", o "una página completa de 20 chow meins diferentes o platos de arroz frito". Tsai dijo que "la cocina chino-estadounidense es comida china 'simplificada'. Está adaptada ... para ser más suave, más espesa y más dulce para el público estadounidense". [22]
La mayoría de los establecimientos chinos estadounidenses atienden a clientes no chinos con menús escritos en inglés o que contienen imágenes. Si se encuentran disponibles menús separados en chino, generalmente incluyen elementos como hígado , patas de pollo u otros platos de carne que pueden disuadir a los clientes estadounidenses. En Chinatown, Manhattan , algunos restaurantes son conocidos por tener un menú "fantasma" con comida preferida por los chinos étnicos, pero se cree que no les gusta a los estadounidenses que no son chinos. [23]
Platos
Los platos que suelen aparecer en los menús de los restaurantes chinos estadounidenses incluyen:
- Pollo con almendras: pollo rebozado con almendras molidas, frito y servido con almendras y cebollas. [24]
- Carne de res y brócoli: filete de falda cortado en trozos pequeños, salteado con brócoli y cubierto con una salsa oscura hecha con salsa de soya y salsa de ostras y espesada con maicena . [25] [26] [27]
- Pollo y brócoli: similar a la carne de res y el brócoli, pero con pollo en lugar de carne de res.
- Ensalada de pollo chino: por lo general contiene pollo en rodajas o desmenuzado, verduras de hojas verdes crudas, fideos crujientes (o pieles de wonton fritas) y aderezo de sésamo. Algunos restaurantes sirven la ensalada con mandarinas .
- Chop suey: connota "piezas variadas" en chino. Suele ser una mezcla de verduras y carne en salsa marrón, pero también se puede servir en salsa blanca.
- Rangoon de cangrejo : pieles de wonton fritas rellenas con (generalmente) carne de cangrejo artificial ( surimi ) y queso crema .
- Galleta de la fortuna: inventada en California como una versión occidentalizada del omikuji senbei japonés , [28] las galletas de la fortuna se han endulzado y han llegado a muchos restaurantes chinos estadounidenses.
- Wonton fritos: algo similar al rangoon de cangrejo, un relleno (la mayoría de las veces de cerdo) se envuelve en una piel de wonton y se fríe. [29] [30] [31] [32] [33] [34]
- Pollo del General Tso: trozos de pollo rebozados, fritos y sazonados con jengibre, ajo, aceite de sésamo, cebolletas y chiles picantes . Se cree que lleva el nombre del estadista de la dinastía Qing y líder militar Zuo Zongtang , a menudo conocido como el general Tso.
- Carne mongol: carne de res frita con cebolletas o cebollas blancas en una salsa marrón picante y, a menudo, dulce.
- Filete a la pimienta: filete en rodajas, pimientos verdes, tomates y cebollas blancas o verdes salteadas con sal, azúcar y salsa de soja. Los brotes de soja son una adición menos común.
- Carne de res real: carne de res en rodajas frita, rociada con salsa de vino y, a menudo, servida con brócoli al vapor.
- Pollo al ajonjolí: pollo deshuesado, marinado, rebozado y frito que luego se adereza con una salsa roja o naranja translúcida, dulce y ligeramente picante, hecha de salsa de soja, almidón de maíz, vinagre, caldo de pollo y azúcar.
- Sushi: a pesar de que se sirve en los estilos japonés y estadounidense, algunos restaurantes chinos estadounidenses sirven varios tipos de sushi, generalmente en forma de bufet.
- Rollo dulce: rollos de levadura, típicamente fritos, cubiertos con azúcar granulada o azúcar en polvo. Algunas variantes están rellenas de queso crema o glaseado.
- Tiras de wonton: comúnmente se sirven de cortesía junto con salsa de pato y mostaza picante, o con sopa al pedir comida para llevar.
Otros platos chinos americanos
Auténticos restaurantes con menús en idioma chino pueden ofrecer " pollo amarillo-pelo " (en chino:黃毛雞, pinyin: huángmáo jī ; Jyutping: wong4 mou4 gai1 ; lit. 'pollo amarillo-pluma'), esencialmente un libre-gama de pollo, a diferencia del típico pollo de granja estadounidense. El pollo de pelo amarillo es apreciado por su sabor, pero debe cocinarse adecuadamente para que esté tierno debido a su menor contenido de grasa y mayor contenido muscular. Este plato generalmente no aparece en el menú en inglés.
Dau miu (豆苗; dòumiáo ) [35] es una verdura china que se ha vuelto popular desde principios de la década de 1990, y ahora no solo aparece en los menús en inglés, generalmente como "brotes de guisantes", sino que a menudo es servida por También restaurantes asiáticos. Originalmente solo estaba disponible durante algunos meses del año, pero ahora se cultiva en invernaderos y está disponible todo el año.
Versiones norteamericanas de platos que también se encuentran en China
- Carne de res de Beijing: en China, este plato usa gai lan (brócoli chino) en lugar de brócoli americano .
- Pollo con anacardos: trozos de pollo tiernos salteados con anacardos.
- Chow mein: literalmente significa " fideos salteados ". Chow mein consiste en fideos crujientes fritos con trozos de carne y verduras. Puede venir con pollo, cerdo, camarones o ternera.
- Egg foo young: una tortilla al estilo chino con verduras y carne, que generalmente se sirve con una salsa marrón. Si bien algunos restaurantes en América del Norte fríen la tortilla, es más probable que las versiones que se encuentran en Asia se frían en el wok.
- Rollo de huevo: mientras que los rollitos de primavera tienen una piel fina y crujiente de color beige claro que se desmenuza y está lleno de hongos, bambú y otras verduras en su interior, el rollo de huevo al estilo americano tiene una piel burbujeante de color marrón oscuro más espesa y masticable rellena de repollo y por lo general trozos de carne o mariscos (como cerdo o camarones), pero no huevo.
- Arroz frito: los platos de arroz frito son platos populares en la comida china estadounidense debido a la rapidez y facilidad de preparación y su atractivo para los gustos estadounidenses.
- El arroz frito se prepara generalmente con arroz enfriado durante la noche, lo que permite a los restaurantes dar un buen uso al arroz sobrante (el arroz recién cocido es menos adecuado para el arroz frito).
- La versión chino-estadounidense de este plato generalmente usa más salsa de soja que las versiones que se encuentran en China.
- El arroz frito se ofrece con diferentes combinaciones de carne (cerdo, pollo y camarones son los más populares) y verduras.
- Carne de res con jengibre (生薑 牛肉; shēngjiāng niúròu ): ternera tierna cortada en trozos, mezclada con jengibre y verduras mixtas chinas.
- Carne de res frita con jengibre (乾炒 牛肉 絲; gānchǎo niúròu-sī ): carne tierna cortada en tiras, rebozada, frita y luego re-frita en un wok mezclado con una salsa dulce, una variación de un plato popular del norte de China.
- Hulatang: una sopa tradicional china con especias picantes, a menudo llamada "sopa picante" en los menús.
- Pollo Kung Pao : un plato picante de Sichuan que se sirve con maní, cebolletas y pimientos de Sichuan . Algunas versiones en América del Norte pueden incluir calabacín y pimientos morrones.
- Lo mein ("fideos revueltos"): se hace con frecuencia con huevos y harina, lo que los hace más masticables que simplemente usar agua. Los fideos gruesos en forma de espagueti se fríen en sartén con verduras (principalmente bok choy y col china [ napa ]) y carne. A veces, este plato se conoce como chow mein (que literalmente significa "fideos salteados" en cantonés).
- Mei Fun: fideos usualmente hervidos a fuego lento en caldo con otros ingredientes como bolas de pescado , bolas de ternera y / o rebanadas de pastel de pescado .
- Carne de cerdo Moo shu: la versión original usa ingredientes más típicamente chinos (incluidos hongos de orejas de madera y brotes de azucena ) y panqueques de harina fina, mientras que la versión estadounidense usa vegetales más familiares para los estadounidenses y panqueques más gruesos. Este plato es bastante popular en los restaurantes chinos de Estados Unidos, pero no tanto en China.
- Pollo a la naranja: pollo frito, picado y rebozado con una salsa de chile dulce con sabor a naranja, espesada y glaseada. La versión tradicional consiste en pollo salteado en una salsa de soja ligera y ligeramente dulce aromatizada con cáscaras de naranja secas.
- Sopa wonton: en la mayoría de los restaurantes chinos estadounidenses, solo se sirven bolas de masa wonton en caldo, mientras que las versiones que se encuentran en China pueden venir con fideos.
- En Canton, puede ser una comida completa en sí misma, que consiste en fideos finos de huevo y varios wonton de cerdo y gambas en un caldo de sopa de cerdo o pollo o caldo de fideos. Especialmente en los restaurantes de comida para llevar, los wonton a menudo se preparan con una masa de masa más gruesa.
Variaciones regionales
Nueva York
El área metropolitana de Nueva York es el hogar de residentes chinos que representan la mayor población china fuera de Asia, [36] [37] constituyendo el grupo metropolitano asiático-americano más grande de los Estados Unidos y la diáspora metropolitana nacional asiático más grande del hemisferio occidental. . La población chino-estadounidense del área metropolitana de la ciudad de Nueva York se estimaba en 893.697 en 2017. [38]
Dado el estatus del área metropolitana de Nueva York como una de las principales puertas de entrada para los inmigrantes chinos a los Estados Unidos, todos los estilos populares de la cocina regional china se han vuelto accesibles en todas partes en la ciudad de Nueva York , [39] incluidos los hakka , taiwaneses , shanghaineses , hunaneses , Cocina china de Sichuan , Cantonesa , Fujianesa , Xinjiang , Zhejiang y Corea . Incluso el estilo de cocina relativamente oscuro de Dongbei autóctono del noreste de China está ahora disponible enFlushing, Queens , [40] así como cocina mongol y cocina uigur . [41]
La disponibilidad de variaciones regionales de la cocina china provenientes de tantas provincias de China es más evidente en los barrios chinos de la ciudad en Queens , particularmente en Flushing Chinatown (法拉盛 華埠) , pero también es notable en los barrios chinos de la ciudad en Brooklyn y Manhattan .
Preparación kosher de comida china
La preparación kosher de comida china también está ampliamente disponible en la ciudad de Nueva York, dada la gran población judía y particularmente judía ortodoxa del área metropolitana .
La percepción de que los judíos estadounidenses comen en restaurantes chinos el día de Navidad está documentada en los medios. [42] [43] [44] La tradición puede haber surgido de la falta de otros restaurantes abiertos el día de Navidad, la proximidad de inmigrantes judíos y chinos entre sí en la ciudad de Nueva York y la ausencia de productos lácteos combinados con carne. .
La comida china kosher generalmente se prepara en la ciudad de Nueva York, así como en otras grandes ciudades con vecindarios judíos ortodoxos, bajo una estricta supervisión rabínica como requisito previo para la certificación kosher.
Condado de los angeles
Las poblaciones chinas en Los Ángeles representan al menos 21 de las 34 unidades administrativas a nivel provincial de China, junto con la mayor población de inmigrantes nacidos en Taiwán fuera de Taiwán, lo que hace que el área metropolitana de Los Ángeles sea el hogar de una población diversa de chinos en los Estados Unidos. . [45]
La cocina chino-estadounidense en el área del Gran Los Ángeles se concentra en los ethnoburbs chinos en lugar de los tradicionales barrios chinos . El ethnoburb chino más antiguo es Monterey Park, considerado el primer barrio chino suburbano del país. [46]
Aunque Chinatown en Los Ángeles sigue siendo un importante centro comercial para los inmigrantes chinos, la mayoría se concentra en el Valle de San Gabriel, que es la mayor concentración de estadounidenses de origen asiático en el país, que se extiende desde Monterey Park hasta las ciudades de Alhambra , San Gabriel , Rosemead , San Marino , South Pasadena , West Covina , Walnut , City of Industry , Diamond Bar , Arcadia y Temple City .
El corredor de Valley Boulevard es la arteria principal de los restaurantes chinos en el Valle de San Gabriel. Otro centro con una población china significativa es Irvine ( condado de Orange ). Más de 525,000 estadounidenses de origen asiático viven solo en el Valle de San Gabriel, y más del 67% son nacidos en el extranjero. [47] El valle se ha convertido en un destino turístico de marca famoso en China. [48] De las diez ciudades de los Estados Unidos con las proporciones más altas de estadounidenses de origen chino, las ocho principales se encuentran en el Valle de San Gabriel, lo que lo convierte en uno de los centros concentrados más grandes de estadounidenses de origen chino en América del Norte. [49]
Algunos estilos regionales de cocina china incluyen Beijing , Chengdu , Chonqing , Dalian , Hangzhou , Hong Kong , Hunan , olla caliente mongol , Nanjing , Shanghai , Shanxi , Shenyang , Wuxi , Xinjiang , Yunnan y Wuhan . [50]
Área de la Bahía de San Francisco
Desde principios de la década de 1990, se han abierto en el Área de la Bahía de San Francisco muchos restaurantes chinos estadounidenses influenciados por la cocina californiana . Los platos característicos de la cocina china estadounidense permanecen en el menú, pero hay más énfasis en las verduras frescas y la selección es apta para vegetarianos.
Esta nueva cocina tiene ingredientes exóticos como mangos y hongos portobello . El arroz integral se ofrece a menudo como una alternativa al arroz blanco .
Algunos restaurantes sustituyen las tortillas de harina de trigo a la parrilla por los panqueques de arroz en los platos mu shu . Esto ocurre incluso en algunos restaurantes que de otro modo no serían identificados como chinos de California, tanto en los lugares más occidentalizados como en los más auténticos. Hay una panadería mexicana que vende en algunos restaurantes tortillas más finas hechas para usar con mu shu. Los puristas de mu shu no siempre reaccionan positivamente a esta tendencia. [51]
Además, existen muchos restaurantes que sirven más cocinas chinas de estilo nativo, debido a la gran cantidad y proporción de chinos étnicos en el Área de la Bahía de San Francisco.
Los restaurantes que se especializan en las tradiciones cantonesa, sichuanesa, hunanesa, del norte de China, shanghainesa, taiwanesa y de Hong Kong están ampliamente disponibles, al igual que los restaurantes más especializados, como los restaurantes de mariscos, los comensales y cafés al estilo de Hong Kong , también conocidos como Cha chaan teng (茶餐廳; chácāntīng ), casas de té dim sum y restaurantes de ollas calientes . Muchas áreas de Chinatown también cuentan con panaderías chinas , tiendas de té con leche boba , carne asada , cocina vegetariana y tiendas de postres especializadas.
El chop suey no está ampliamente disponible en San Francisco , y el chow mein de la zona es diferente del chow mein del medio oeste .
Bostón
La cocina china en Boston es el resultado de una combinación de factores económicos y regionales. El creciente barrio chino de Boston alberga líneas de autobuses de propiedad china que transportan a un número cada vez mayor de pasajeros hacia y desde los numerosos barrios chinos de la ciudad de Nueva York , y esto ha llevado a cierto intercambio entre la cocina china de Boston y la de Nueva York.
Una gran población de inmigrantes fujianeses se ha instalado en Boston, lo que ha hecho que la cocina de Fuzhou esté disponible allí. Una creciente población vietnamita también ha influido en la cocina china en el Gran Boston .
Por último, en Boston y sus alrededores se encuentran platos innovadores que incorporan chow mein y chop suey , así como productos cultivados localmente y mariscos de la región.
Joyce Chen introdujo platos del norte de China (mandarín) y shanghaineses en Boston en la década de 1950, incluido el pato de Pekín , el cerdo moo shu , la sopa agridulce y los potstickers , a los que llamó "Ravioli de Pekín" o "Ravs". [52] Sus restaurantes serían frecuentados por los primeros trabajadores de ARPANET , [53] John Kenneth Galbraith , James Beard , Julia Child , Henry Kissinger , Beverly Sills y Danny Kaye . [54] Una ex Universidad de HarvardEl presidente llamó a su establecimiento de comidas "no simplemente un restaurante, sino un centro de intercambio cultural". [55]
Filadelfia
La escena de la cocina china estadounidense en evolución en Filadelfia tiene similitudes con la situación tanto en la ciudad de Nueva York como en Boston. Al igual que Boston, Filadelfia está experimentando una importante inmigración china desde la ciudad de Nueva York , a 95 millas al norte, [56] y desde China, el principal país de nacimiento por un margen significativo para los recién llegados allí. [57]
También hay una creciente comunidad fujianesa en Filadelfia, y la cocina de Fuzhou está disponible en el barrio chino de Filadelfia . Además, la cocina vietnamita emergente en Filadelfia está contribuyendo a la evolución de la cocina china local, y algunos restaurantes chino-estadounidenses están adoptando influencias o recetas vietnamitas.
Washington DC
Aunque la comunidad china de Washington, DC no ha logrado un perfil local tan alto como en otras ciudades importantes a lo largo del Atlántico Medio, debido a la gentrificación del barrio chino de DC , la creciente comunidad china en DC y sus suburbios ha revitalizado el influencia de la cocina china en la zona.
La población de Washington DC es un 1% de chinos, lo que los convierte en la ascendencia asiática más grande de la ciudad. La comunidad china en DC ya no se concentra únicamente en el barrio chino, que es aproximadamente un 15% de chinos y un 25% de asiáticos, sino que también se concentra en varios vecindarios del noroeste y noreste de DC.
En DC propiamente dicho, hay restaurantes de propiedad china que se especializan en cocina chino estadounidense y auténtica cocina china. Las variaciones regionales de la cocina china que los restaurantes en Washington DC se especializan en incluyen cocina de Shanghai , la cocina cantonesa , la cocina Uigur , cocina de Mongolia , y la cocina de Sichuan . En las afueras de DC en Maryland y Virginia, muchas de las cuales tienen una población china mucho más alta que la CC, presentan variaciones regionales aparte de los mencionados anteriormente incluyen cocina de Hong Kong , cocina de Hunan , cocina Shaanxi , cocina taiwanesa , y la cocina de Yunnan .
Puerto Rico
Hawai
La comida hawaiana-china se desarrolló de forma algo diferente a la cocina china en los Estados Unidos continentales .
Debido a la diversidad de etnias del Pacífico en Hawái y la historia de la influencia china en Hawái , la cocina china residente forma un componente de la cocina de Hawái , que es una fusión de diferentes tradiciones culinarias. Algunos platos chinos se sirven típicamente como parte de almuerzos en platos en Hawái.
Los nombres de los alimentos también son diferentes, como Manapua , de la contracción hawaiana de "Mea ono pua'a" o "delicioso cerdo " del dim sum bao , aunque la carne no es necesariamente cerdo.
Otros platos chinos regionales americanos
- Sándwich de chow mein: sándwich de chow mein y salsa ( sureste de Massachusetts ; Rhode Island )
- Sándwich de chop suey: sándwich de chop suey de pollo en un panecillo de hamburguesa ( North Shore of Massachusetts )
- St. Paul sandwich - huevo foo young patty en pan de sándwich blanco normal ( St. Louis, Missouri )
- Pollo con anacardos al estilo Springfield: un estilo de pollo con anacardos que combina pollo empanizado frito , anacardos y salsa de ostras ( Springfield, Missouri )
- War / wor sue gai (pollo deshuesado con almendras): pollo frito al estilo sureño del tamaño de un bocado con salsa amarilla ( Columbus, Ohio )
- Yaka mein : comida criolla-china que se encuentra en Nueva Orleans y que evolucionó a partir de la sopa de fideos con carne
Cadenas de restaurantes chinos estadounidenses
- Costa de China: cerrada en 1995; propiedad de General Mills Corporation, anteriormente 52 ubicaciones en los Estados Unidos
- Chinese Gourmet Express: en todo Estados Unidos
- Leeann Chin — Minnesota y Dakota del Norte; propiedad en un momento de General Mills Corp. [58]
- Manchu Wok: en todo Estados Unidos y Canadá, así como en Guam, Corea y Japón.
- Panda Express: en todo Estados Unidos, con algunas ubicaciones en México [59]
- Pei Wei Asian Diner, en todo Estados Unidos; anteriormente una subsidiaria de PF Chang's
- China Bistro de PF Chang, en todo Estados Unidos; con cocina de fusión californiana y china
- Recoger Stix: California, Arizona y Nevada
- La Gran Muralla: Delaware, Nueva Jersey, Maryland, Virginia, Nueva York, Virginia Occidental, Carolina del Sur, Luisiana, Kansas
- Revuelva loco: Illinois, Misuri, Wisconsin, Minnesota, Nueva York, Florida, Indiana, Texas y Ohio
Cultura popular
Muchas películas estadounidenses (por ejemplo: El padrino ; Cazafantasmas ; Crossing Delancey ; Pagado en su totalidad ; De adentro hacia afuera ) involucran escenas en las que la comida china para llevar se come en cubos de ostras , una "elección consistente de cocina en todos estos casos, sin embargo, podría sólo sea un indicador de su popularidad ". Una broma corriente en Dallas es la afición de Cliff Barnes por la comida china barata para llevar, en contraposición a la némesis J. R. Ewing que frecuenta los buenos restaurantes. [60]
Entre las numerosas series de televisión y películas estadounidenses que presentan restaurantes chinos como escenario se encuentran Seinfeld (en particular el episodio The Chinese Restaurant ), Year of the Dragon , Lethal Weapon 4 , Mickey Blue Eyes , Rush Hour 2 y Men in Black 3 . [61] [62] En la mayoría de los casos, no es un restaurante real, sino un escenario de película que tipifica el estereotipo del restaurante chino estadounidense, con "linternas de papel y carpintería intrincada", con "numerosas peceras y papel tapiz [rojo] detallado [con oro diseños] "y" dragones dorados ", además de" patos colgantes en la ventana ".[61] [62]
Ver también
- Cocina fusión
- Cocina china canadiense
- Cocina china australiana
- Productos de panadería chinos
- cocina china
- Cocina americana
- Cocina china británica
- Galleta de la fortuna
- Lista de restaurantes chinos
- Cubo de ostras
Notas
- ^ a b Wu, David YH; Cheung, Sidney CH (2002). La globalización de la comida china . Gran Bretaña: Curzon Press. pag. 57. ISBN 978-0-8248-2582-9.
- ^ Capítulo seis, "La globalización de la comida china: las primeras etapas", en JAG Roberts. China to Chinatown: comida china en el oeste (Londres: Reaktion, 2002) ISBN 1-86189-133-4 .
- ^ Liu, Yinghua; Jang, SooCheong (Shawn) (1 de septiembre de 2009). "Percepciones de los restaurantes chinos en los Estados Unidos: ¿Qué afecta la satisfacción del cliente y las intenciones de comportamiento?". Revista Internacional de Gestión Hotelera . 28 (3): 338–348. doi : 10.1016 / j.ijhm.2008.10.008 .
- ^ Smith, Peter. "¿Fue Chop Suey la mejor broma culinaria jamás realizada?" . Revista Smithsonian . Revista Smithsonian . Consultado el 12 de septiembre de 2021 .
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Referencias y lecturas adicionales
Estudios
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Libros de cocina
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- Eileen Yin-Fei Lo y Alexandra Grablewski. La cocina china: recetas, técnicas e ingredientes, historia y recuerdos de la principal autoridad estadounidense en cocina china. (Nueva York: William Morrow, 1999). ISBN 0-688-15826-9 .
enlaces externos
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la cocina china estadounidense . |
- "La comida china en la historia de Estados Unidos" ( The Food Timeline ) The Food Timeline: notas históricas: restaurantes, chefs y servicio de comidas
- Colección de menús del restaurante Imogen Lim: menús americanos . Biblioteca de la Universidad de la Isla de Vancouver.
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