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| Cocina americana |
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La cocina de Filadelfia fue moldeada en gran parte por la mezcla de etnias de la ciudad, los alimentos disponibles y la historia. Ciertos alimentos se han asociado con la ciudad. Inventado en Filadelfia en la década de 1930, el cheesesteak es el más conocido, y los pretzels suaves han sido durante mucho tiempo una parte importante de la cultura de Filadelfia. A finales del siglo XIX y principios del XX se produjo la creación de dos puntos de referencia de Filadelfia, el Reading Terminal Market y el Italian Market . Después de una escena de restaurantes deprimente durante la era de la posguerra del siglo XX, la década de 1970 trajo un renacimiento de los restaurantes que ha continuado en el siglo XXI.
Muchos alimentos y bebidas asociados con Filadelfia también se pueden vincular comúnmente con la cocina holandesa de Pensilvania y la cocina italoamericana .
Innovaciones [ editar ]
La gran población de inmigrantes de Filadelfia ha contribuido a que una gran mezcla de gustos se mezcle y se desarrolle. Se han creado muchos tipos de alimentos en o cerca de Filadelfia o tienen fuertes asociaciones con la ciudad. En el siglo XX, los alimentos de Filadelfia incluían el cheesesteak , stromboli , hoagie , pretzel suave , agua helada y refrescos .
El cheesesteak es un sándwich hecho tradicionalmente con carne en rodajas y queso derretido en un panecillo italiano. En la década de 1930, el fenómeno de un sándwich de carne comenzó cuando los hermanos vendedores de perritos calientes Pat Olivieri y Harry Olivieri pusieron carne a la parrilla en un pan de perritos calientes y se lo dieron a un taxista. [ dudoso ]Más tarde, después de que Pat y Harry comenzaron a vender el sándwich en panecillos italianos, el cheesesteak se incorporó a la cultura local cuando uno de sus cocineros puso queso derretido en el sándwich. Originalmente, el queso se derretía en un recipiente separado para acomodar a su gran clientela que seguía las reglas kosher (por lo tanto, no mezclaba lácteos y carne). Hoy en día, las opciones de queso en los restaurantes de Filadelfia están prácticamente limitadas a American, Provolone o Cheez Whiz . Este último es especialmente popular en aquellos lugares que lo llevan de manera prominente.
El hoagie es otro sándwich que se dice que se inventó en Filadelfia, sin duda de origen en la cocina italoamericana . Se ha afirmado que los italianos que trabajaban en el astillero de la era de la Primera Guerra Mundial en Filadelfia, conocido como Hog Island, donde se produjo el envío de emergencia para el esfuerzo de guerra, introdujeron el sándwich, colocando varias carnes en rodajas , quesos y lechuga entre dos rodajas de italiano. pan. Esto se conoció como el sándwich "Hog Island"; de ahí el "hoagie". [1] Declarado el sándwich oficial de Filadelfia en 1992, el hoagie es un sándwich hecho de carne y queso con lechuga, tomates y cebollas en un panecillo italiano.[2]
Otro sándwich de rollo italiano popularizado en Filadelfia por inmigrantes italianos es el sándwich de cerdo asado italiano, o sándwich de cerdo asado italiano, una variación del plato de comida callejera italiana conocido como porchetta . El sándwich consiste en lonchas de cerdo asado con brócoli rabe o espinacas y queso provolone . [3]
Se dice que Philadelphia Pepper Pot , una sopa de callos , carne y verduras, se creó durante la Guerra de Independencia de los Estados Unidos y lleva el nombre de la ciudad natal de su creador. [4]
La sopa de pargo , una sopa espesa de tortuga marrón servida con jerez , es un manjar de Filadelfia, que generalmente se encuentra en los bares y restaurantes de mariscos del área. En muchos lugares, se sirve con galletas de ostras (como OTC Crackers, OTC es la abreviatura de "Original Trenton Cracker") y rábano picante .
El refrigerio comúnmente asociado con Filadelfia, pero no inventado allí, es el pretzel suave . El pretzel suave se remonta a la Francia del siglo VII y fue traído al área de Filadelfia por los holandeses de Pensilvania . Los pretzels fueron vendidos en Filadelfia por numerosos vendedores en las esquinas. [6] Federal Pretzel Baking Company definió el pretzel suave para la mayoría de los habitantes de Filadelfia durante la década de 1900 aplicando primero la producción y distribución en masa a una receta familiar con sabor horneado distintivo.
Otro bocadillo asociado con Filadelfia son los dulces de patata irlandeses . Los caramelos tienen una crema de coco en el interior (generalmente hecha de una mezcla de coco, azúcar de repostería , vainilla y crema o queso crema ) y están enrollados en canela por fuera, lo que da como resultado una apariencia que recuerda a las papas pequeñas. [7] [8] Las golosinas son del tamaño de una canica grande y son especialmente populares alrededor del Día de San Patricio . [7] Oh Ryan's de Boothwyn , Pensilvania, afirma ser el mayor distribuidor de papas irlandesas, enviando alrededor de 80,000 libras a las principales cadenas y tiendas de dulces más pequeñas, principalmente en el área de Filadelfia. [9]
El hielo de agua, conocido como hielo italiano en otras ciudades del noreste de Estados Unidos, se asocia de manera similar con Filadelfia, traído a Filadelfia por inmigrantes italianos. El hielo de agua probablemente se derive de postres semicongelados originarios de Italia , específicamente granizado . El área metropolitana de Filadelfia (incluido el valle de Delaware , el sur de Jersey y el sureste de Pensilvania ) es la única región de los Estados Unidos que se refiere al postre como "hielo de agua"; en otras áreas, como la ciudad de Nueva York, el hielo de agua se llama "hielo italiano". Sin embargo, a pesar de la superposición y casi sinonimidad entre los dos términos, el hielo de agua se ha descrito como un tipo específico de hielo italiano originario de Filadelfia, o una "variación del hielo italiano más ampliamente aceptado". [10] Ciertos puestos como "Pop's" o "Italiano's" del sur de Filadelfia se convirtieron en productos similares que luego se franquiciaron en nuevos mercados como "Rita's Water Ice" .
Al igual que con la ciudad de Nueva York y Chicago, Filadelfia tiene su propia variante regional de hot dog conocida como Texas Tommy , que se origina justo en las afueras de Filadelfia en Pottstown, Pensilvania, antes de extenderse por la región del valle de Delaware y el sur de Jersey. El hot dog de Texas Tommy se define por el uso de queso (generalmente queso cheddar ) y tocino como aderezos. Algunas variaciones del Texas Tommy usan otras formas de queso, reemplazando el cheddar con el Cheez-Whiz que se encuentra en los cheesesteaks. El tocino y el queso a menudo se envuelven alrededor del hot dog, y el hot dog se puede cocinar usando una variedad de métodos, como freír ,hacer barbacoas o asar a la parrilla . Se pueden usar condimentos como mostaza, kétchup o condimentos además del tocino y el queso. [11] [12] [13] El chile también se agrega a veces al Texas Tommy, lo que hace que el plato se parezca más a un salchicha de Texas o un perro con chile con tocino y queso. [14]
Aunque la gaseosa no está puramente asociada con Filadelfia, se inventó en Filadelfia, con marcas que alcanzaron popularidad como Hires Root Beer , Black Cherry Wishniak o Vanilla Cream, única de Franks Beverages, y Levis Champ Cherry.
Restaurantes y mercados [ editar ]
A principios de la historia de Filadelfia, la escena gastronómica de la ciudad estaba dominada por las tabernas . En 1752, Filadelfia tenía 120 tabernas autorizadas y numerosas tabernas ilegales. Las tabernas iban para todo tipo de personas y clases, desde tiendas ilegales de grog en el paseo marítimo que frecuentaban los marineros hasta las tabernas de clase alta que disfrutaban los miembros del gobierno de la ciudad. Tabernas como London Coffee House , Blue Anchor, Tun Tavern y Indian King de John Biddle eran lugares de encuentro habituales para los líderes políticos y empresariales de la ciudad. The City Tavern es una réplica de un edificio histórico del siglo XVIII ubicado en 138 South 2nd Street y es parte del Parque Histórico Nacional Independence. La taberna ofrece recetas auténticas del siglo XVIII, servidas en siete comedores de época, tres salas de bodega y un jardín al aire libre. [15] [16] [17] McGillin's Olde Ale House , ubicada en Drury Street en Center City, es la taberna más antigua de la ciudad que funciona continuamente y se ha convertido en un lugar muy conocido para observar a celebridades. [18]
Los restaurantes populares a principios del siglo XIX incluyeron el United States Hotel and Parkinson's en Chestnut Street y Joseph Head Mansion's House en Spruce Street. Uno de los restauradores y proveedores de catering más importantes en este momento fue M. Latouche, un experto en cocina francesa , cuyo restaurante ofrecía comida cara y vinos selectos. Hacia finales del siglo XIX, la gran cantidad de inmigrantes italianos en el sur de Filadelfia llevó a la creación del mercado italiano . El mercado, que se extiende a lo largo de parte del sur de la calle 9, incluye numerosos tipos de vendedores de alimentos junto con otras tiendas, aunque hoy en día se compone principalmente de comerciantes no italianos. [19] Otro mercado, el Reading Terminal Market, inaugurado en 1892. Creado para reemplazar los mercados desplazados por la construcción de Reading Terminal en Market Street en Center City , Reading Terminal Market tiene más de 80 comerciantes y es una atracción turística popular. En 1902, Joseph Horn y Frank Hardart abrieron el primer autómata en los EE. UU. En 818 Chestnut Street, ahora una tienda minorista. El Automat original ahora es parte de la Institución Smithsonian . [20]
En las décadas de 1950 y 1960, la escena de los restaurantes estaba en declive. La ciudad vio una gran emigración a los suburbios, y la buena mesa se podía encontrar principalmente en clubes privados y cenas. Pero cuando la ciudad comenzó a recuperarse en la década de 1970, Filadelfia vio un renacimiento de los restaurantes. Por ejemplo, en 1970 Georges Perrier y Peter Von Starck fundaron el restaurante francés Le Panetiere. Después de un año, los dos se separaron y Von Starck llevó el nombre de Panetiere a una ubicación diferente. Perrier abrió Le Bec-Fin en 13th & Spruce Street, luego en 1523 Walnut Street, que rápidamente se convirtió en uno de los restaurantes más famosos de Filadelfia. Otro ejemplo popular es HA Winston & Co., que evolucionó hasta convertirse en una cadena de restaurantes ubicados en toda la región. En los años siguientes se abrieron muchos nuevos lugares para cenar, incluido el restaurante Fountain de Four Seasons en 1983. [6] Junto con los restaurantes de lujo, se abrieron numerosos restaurantes étnicos y de comida rápida en toda la ciudad. La década de 1970 también vio el auge de los vendedores ambulantes. Los vendedores, basándose en la tradición bien establecida de los vendedores de castañas y pretzels, comenzaron a vender numerosos alimentos, especialmente perros calientes, bistecs con queso y sándwiches para el desayuno. Al ocupar espacio en la acera y posiblemente negocios, los vendedores molestaron a las tiendas establecidas, lo que eventualmente condujo a numerosas batallas legales sobre las ordenanzas.que imponía restricciones a los proveedores. El problema estuvo rodeado de matices raciales y de clase, pero desde entonces los vendedores se han convertido en lugares comunes e incluso reconocidos a nivel nacional por servir comida de calidad. [19] [21]
Una amplia variedad de restaurantes prospera ahora en Filadelfia. La ciudad tiene una creciente reputación por su excelencia culinaria, y muchos de los chefs de la ciudad ha sido honrado con nominaciones para James Beard Premios [22] [23] prolíficos restauradores locales como Stephen Starr 's Restaurantes STARR y Iron Chef José Garcés ' s Garcés restaurante El grupo opera restaurantes que coexisten con pequeños BYOB propiedad de chefs . Los principales lugares para cenar incluyen Rittenhouse Square , Old City , Chinatown , Manayunk , East Passyunk Avenue y Fishtown . [6]Una variedad de cocina popular entre los habitantes de Filadelfia hoy en día incluye italiana , mediterránea , china , japonesa , asadores , francesa , comida de gastropub , tapas , comensales , delicatessen y pizzerías .
En septiembre de 2006, entró en vigor una prohibición de fumar en los bares y restaurantes de Filadelfia. La prohibición, que exime a los clubes privados, hoteles, tiendas especializadas para fumadores y bares elegibles para exenciones que sirven poca comida, tuvo un comienzo problemático y no se aplicó hasta enero de 2007. [24] Solo un mes después, el Ayuntamiento de Filadelfia aprobó una prohibición para las personas trans. la grasa en los restaurantes, a partir del 2 de septiembre de 2007. [25] [26] La Iniciativa Get Healthy Philly ha introducido otras reformas de salud. [27]
Otros alimentos con raíces históricas de Filadelfia [ editar ]
- Salsa de queso : condimento pegajoso, de naranja y lácteo que venden muchos vendedores ambulantes. En general, los habitantes de Filadelfia a menudo agregan salsa de queso a alimentos económicos, como papas fritas y pretzels. La gran mayoría de la "salsa de queso" que se sirve en los alimentos de Filadelfia es de la marca reconocida a nivel nacional, Cheez Whiz .
- Pastel de embudo - asociado con el holandés de Pensilvania , hecho vertiendo la masa en aceite de cocina caliente en un patrón circular y friendo la masa superpuesta hasta que se dore; extremadamente popular en el área de Filadelfia
- Alemán pastel de mantequilla - muy rico tipo de bizcocho con un mantecoso, pudín -como centro, que no debe confundirse con el tradicional pastel de mantequilla o de la versión de St. Louis . También se llama pastel de mantequilla de Filadelfia.
- Good & Plenty : popular caramelo de regaliz creado en 1893
- Herr's : marca de bocadillos del área de Filadelfia, conocida por sus papas fritas y otros bocadillos
- Peanut Chews : dulces populares producidos en Filadelfia desde 1917
- Rollo de cerdo : aunque se desarrolló y se produce principalmente en Trenton (en la frontera entre las esferas de influencia de Filadelfia y Nueva York) y se asocia principalmente con las tradiciones culinarias de Nueva Jersey, el rollo de cerdo está ampliamente disponible en el área de Filadelfia y está bien incorporado en la cocina de Filadelfia.
- Sándwich de cerdo asado : generalmente se sirve en un panecillo italiano y, a menudo, con brócoli rabe en lugar de espinacas y, más tradicionalmente, con provolone fuerte; un elemento básico de la cocina del sur de Filadelfia .
- Scrapple : pan de carne procesado hecho de restos de cerdo y recortes combinados con harina de maíz y harina, es un alimento de desayuno de Pensilvania.
- Soda : a principios del siglo XIX, el Dr. Philip Syng Physick y John Hart de Filadelfia inventaron el agua carbonatada en un intento de simular el agua de manantiales naturales. En 1807, el farmacéutico de Filadelfia Townsend Speakman vendió jugo de frutas y agua carbonatada, inventando el primer refresco. En 1875, Charles Elmer Hires inventó la cerveza de raíz mezclando zarzaparrilla, sasafrás, cereza silvestre, gaulteria, jengibre y alcohol. Lo vendió en su farmacia en Filadelfia. [28]
- Pastel Whoopie : también asociado con el holandés de Pensilvania, está hecho de dos trozos redondos de pastel de chocolate en forma de montículo , o a veces pastel de calabaza o pan de jengibre , con un relleno o glaseado dulce y cremoso intercalado entre ellos. [29] También popular en Nueva Inglaterra.
- Obleas especiadas: tipo de galleta que se vende tradicionalmente en otoño
- Stromboli : se informó que se originó en 1950 en Essington , en las afueras de Filadelfia. Es un tipo de volcado elaborado con masa de pan italiano relleno de varios tipos de queso, charcutería italiana o verduras. Panzarotti es una marca comercial de un tipo de stromboli frito, particularmente asociado con los suburbios del sur de Jersey de Filadelfia .
- Tastykake : la marca de bocadillos más conocida originaria de Filadelfia. Desde 1914, Tasty Baking Company ha proporcionado a la región su línea de productos horneados preenvasados; Las variedades más conocidas incluyen Krimpets, cupcakes, Kandy Kakes (pasteles de chocolate y mantequilla de maní del tamaño de una oblea) y Tasty Pies.
- Pastel de tomate : esencialmente una pizza sin queso de dos pies por tres pies de tamaño, con orégano adicional. La tarta de tomate se sirve normalmente fría oa temperatura ambiente. Se encuentra con mayor frecuencia en la sección noreste de Filadelfia y en las panaderías del sur de Filadelfia, con variaciones en Trenton, Nueva Jersey y otras localidades suburbanas.
- Texas Tommy : perrito caliente a la parrilla con tocino y queso; un plato común de perritos calientes en Filadelfia [30]
- Hielo de agua : una versión del hielo italiano que es popular en Filadelfia y el valle de Delaware. Se vende por encargo en tiendas específicas y se envasa previamente en las tiendas de comestibles. [31]
Bebidas alcohólicas [ editar ]
La cerveza fue elaborada por habitantes coloniales ingleses de Filadelfia desde la fundación de la ciudad en 1682, y más tarde por inmigrantes alemanes que se asentaron en el campo de la ciudad. Debido a esto, la ciudad está fuertemente identificada tanto con la cerveza de estilo inglés (particularmente porter , una variedad que fue virtualmente sinónimo de Filadelfia durante el período revolucionario estadounidense) como con la cerveza de estilo alemán (como lager ), que eclipsó el estilo inglés cerca de finales del siglo XIX. [32]
En el apogeo de la industria antes de la Prohibición , más de 90 cervecerías operaban en los límites de la ciudad, con otras 100 ubicadas en el área metropolitana. [33] Un barrio de la ciudad todavía se llama Brewerytown , debido a la concentración de fábricas de cerveza en el área durante este tiempo. La última de las cerveceras más exitosas de la ciudad, como Henry F. Ortlieb Brewing Company y Christian Schmidt Brewing Company , cerró en la década de 1980. [34]
La cerveza más asociada con Filadelfia es la Yuengling lager, elaborada en las cercanías de Pottsville, Pensilvania y a menudo denominada simplemente "Lager" por los habitantes de Filadelfia y la gente del valle de Delaware y el sur de Jersey. Recientemente, sin embargo, una serie de gran prestigio micro-cervecerías y cervecerías apareció en y alrededor de la ciudad en los años 1990 y 2000, como Victoria , Patios y PBC , la reactivación de la industria cervecera en estado latente de la ciudad. (Para obtener más información, consulte Cervecerías en Filadelfia ). En 2011, Filadelfia fue clasificada como una de las 14 mejores ciudades cerveceras del mundo por Frommer's , [35] y la revista anual de la ciudadLa semana de la cerveza es uno de sus eventos cívicos más populares centrados en la comida. Otras microcervecerías y pubs de cerveza notables del Valle de Delaware incluyen Iron Hill Breweries y la galardonada Sly Fox Brewery .
La destilación de bebidas espirituosas en Filadelfia tiene una larga historia, pero la industria ha estado inactiva durante varias décadas. Uno de los complejos de fabricación más grandes de la ciudad, que abarca 40 acres, era propiedad de Publicker Industries, que producía productos químicos, alcoholes industriales y licores en el sur de Filadelfia . Su división Continental Distilling Company producía bourbon Old Hickory, Inver House Scotch y vodka Skol, entre muchos otros licores, antes de que la empresa abandonara el sitio en 1986.
El productor de cordiales y licores más antiguo de Estados Unidos, Charles Jacquin et Cie , sigue funcionando en el barrio de Kensington de la ciudad; la compañía es mejor conocida por su vodka Pravda, la familia de licores Jacquin y la marca Original Bartenders Cocktails, así como por la introducción de Chambord (vendida a Brown-Forman en 2006), Creme Yvette , St-Germain y Domaine de Canton en el mercado estadounidense .
Más recientemente, Philadelphia Distilling abrió en 2005 en el vecindario de Fishtown de la ciudad; es la primera destilería artesanal que se abre en Pensilvania desde antes de la Prohibición, [36] y produce Bluecoat American Dry Gin, Vieux Carré Absinthe Supérieure, vodka Penn 1681, whisky de maíz XXX Shine y The Bay, un vodka condimentado con el condimento Chesapeake Bay.
Ver también [ editar ]
- Cocina de los holandeses de Pensilvania
- Cocina de las trece colonias
- Cocina de Nueva Jersey
- Cocina de Allentown, Pensilvania
Referencias [ editar ]
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