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| Cocina americana |
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Portal de Estados Unidos
Portal de alimentosLa cocina del Medio Oeste es una cocina regional del Medio Oeste de Estados Unidos . Extrae sus raíces culinarias más significativamente de las cocinas de Europa Central , del Norte y del Este , y de la América del Norte nativa, y está influenciada por los alimentos cultivados local y regionalmente [1] y la diversidad cultural. [2]
La cocina casera cotidiana del Medio Oeste generalmente presenta platos simples y abundantes que hacen uso de la abundancia de alimentos cultivados localmente. Sus perfiles culinarios pueden parecer sinónimo de "comida americana". [ cita requerida ]
Los restaurantes del Medio Oeste también ofrecen una mezcla diversa de cocinas étnicas , así como técnicas sofisticadas y contemporáneas. [ cita requerida ]
Background
A veces llamado "el granero de América", el Medio Oeste sirve como centro para la producción de granos , particularmente trigo , maíz y soja . [3] pan Graham , al vapor pan de maíz , y Johnny tartas son los alimentos tradicionales del Medio Oeste, como son las tortas de manteca como pastel de chocolate , pastel del diablo , pastel de coco y pastel de frutas . La harina también se utilizó para hacer bizcochos ligeros , rosquillas, galletas, pasteles y panes rápidos como el pan de soda y la levadura en polvo.biscuits. Cereals like oatmeal, cracked wheat and corn meal were used to make gruel or "mush" when prepared without milk.[4]
In 1839 the Northeastern state of New York became the country's leading dairy producer, a position it held until overtaken by Iowa in 1890. It wasn't long after that Wisconsin emerged as the leading dairy producer.[5]
Beef and pork processing have long been important Midwestern industries. Chicago and Kansas City served as stockyards and processing centers of the beef trade and Cincinnati, nicknamed "Porkopolis", was once the largest pork-producing city in the world.[6] Iowa is the center of pork production in the U.S.[7]
Meats were preserved by curing as in corned beef, sugar-cured ham and bacon, or smoked. Pork sausages were flavored with black pepper and sage and smoked to make frankfurters. To make breakfast sausages liver, heart and bread were added.
Otros tipos de salchichas incluían salchicha de hígado , morcilla , mortadela , cervelat y salchicha salchicha . El bistec de Hamburgo estaba hecho con cortes duros de ternera con sebo . [4]
Los ingredientes comúnmente utilizados en los estados del Medio Oeste incluyen carne de res, cerdo, papas y maíz. La tarta de manzana también es popular, aunque otros ingredientes locales varían entre los estados. [8]
Las papas se pueden cocer al vapor, hervir o agregar a una sopa de papas hecha con leche, mantequilla y carne de cerdo salada . [4] También cuentan con ensalada de papa alemana y las albóndigas de papa que se sirven comúnmente en los pubs locales. El Medio Oeste Superior tiene colmenillas , fresas , currucas , grosellas y moras . [9]
Historia temprana
In the 19th century, as the frontier advanced westward, recipes had to be adapted based on the availability of ingredients. A traditional Midwestern breakfast in the 19th century might have included lamb chops, liver, bacon, pan-fried fish, oysters, eggs, potatoes, fruit compote or preserves, and hearty dough-based dishes like pie, doughnuts or cookies.[5] At harvest time families would have eaten mostly home produced foods. The table would be laden with fried chicken, pickles, relish, beets, cottage cheese, roast meats, potatoes, pork chops, fresh bread, fried green tomatoes, pies and biscuits.[10]
Los inmigrantes alemanes y suizos elaboraban productos lácteos como queso, leche, mantequilla, salsas blancas y requesón casero . Ellos plantearon ternera lechal y producen un tipo de cerveza blanca llamada féretro Weisse . Suecos, noruegos y finlandeses comenzaron a asentarse en el Medio Oeste a fines del siglo XVIII, introduciendo ricos pasteles y galletas cargados de mantequilla. [5]
A principios de siglo, los cruceros que operaban a lo largo de los Grandes Lagos ofrecían una variedad de opciones gastronómicas. Frutas de temporada, avena, arroz inflado con papas fritas , solomillo y salteado de riñón de cordero con champiñones fueron algunas de las ofertas de desayuno disponibles en 1913. [11]
Beginning in the 1930s fine dining on railroads included cashew chicken, baked filet of Lake Superior white fish au gratin and floating island dessert with custard sauce.[12] The expansion of railroads in the 1870s and 1880s allowed fresh citrus fruits to be shipped to the Midwest.[5]
Ethnic influence
As with many American regional cuisines, Midwestern cooking has been heavily influenced by immigrant groups.
Throughout the northern Midwest, northern European immigrant groups predominated, so Swedish pancakes and Polish pierogi are common. Wisconsin, Missouri, Kansas, Ohio and Illinois were destinations for many ethnic German immigrants, so pork sausages and potatoes are prevalent.
In the Rust Belt, many Greeks became restaurateurs, imparting a Mediterranean influence. Native American influences show up in the uses of corn and wild rice.[13]
Inmigrantes alemanes trajeron platos como Hasenpfeffer , Sauerbraten , Spätzle , Maultasche , Schnitzel y pan integral de centeno pan. Los platos escandinavos incluyen pescado en escabeche , pescado ahumado y pescado salado , lutefisk , panes negros, frikadeller danés y aebleskivers servidos con chokecherry o sirope de arándanos . [14]
A Wurst mart, sometimes spelled Wurstmart or Wurst Markt, is a variation on a fish fry found predominantly in German-American communities. Wurst marts are usually held by churches as fundraising events, where people will pay for a buffet of sausages and other side dishes. Common side dishes include mashed potatoes, gravy and sauerkraut. Wurst Mart comes from the German word "Wurstmarkt", meaning sausage market. Wurst marts are found mostly in small rural German-American communities in the Midwest, particularly around St. Louis.
Urban centers
Chicago
Following the Civil War, Chicago made use of railway networks to establish distribution networks, making fresh beef widely available. For the first time American consumers without access to local livestock could purchase fresh beef.
Al empacador de carne de Chicago Gustavus F. Swift se le atribuye la comercialización de carne fresca en vagones de ferrocarril refrigerados. En 1892, el número de vagones de ferrocarril refrigerados en uso superó los 100.000. [5] Vienna Beef se convirtió en un importante productor de perritos calientes y, a principios de la década de 2000, era uno de los principales proveedores de carritos de perritos calientes. Algunos otros empacadores de carne de Chicago son Armour , Oscar Meyer , Hygrade y Swift . [5]
Los inmigrantes judíos de Europa del Este comían un tipo de cereal de avena llamado krupnik al que a veces se le añadían cebada, patatas y grasa, y leche cuando estaba disponible. Los judíos ortodoxos continuaron observando que los trabajadores de las maquiladoras kashrut llevaban bagels , knish y arenques al trabajo. [5]
El Greektown de Chicago sirve platos tradicionales como gyros y queso saganaki flambeado . [15] Los tamales al vapor hechos con harina de maíz rellenos con carne molida sazonada han estado disponibles en Chicago desde el siglo XIX. [dieciséis]
Thin-crust pizza arrived in Chicago with Italian immigrants in 1909. The origin of deep-dish pizza is disputed but some say Pizzeria Uno first started serving the iconic dish in 1943.[17]
When American forces returned from World War II with a taste for Italian foods, pepper and onion topped Italian pork sausage sandwiches became widely available. They can still be found at festivals, fairs and ballparks today.[5]
Italians are also known for Chicken Vesuvio, bone-in chicken sauteed with oregano and garlic in white-wine sauce before and finished in the oven with potatoes.[16]
En 1903 James L. Kraft fundó una empresa de distribución de queso al por mayor en Chicago que se convirtió en Kraft Foods . Miracle Whip se presentó en 1933 en un evento de la industria. [5] La American Licorice Company fundada en Chicago en 1914 fabrica Red Vines y Super Ropes . La compañía de Brach en Chicago comenzó a fabricar maíz dulce en la década de 1920.
El Dove Bar se inventó en Chicago. [5] Cracker Jack fue fundado por un inmigrante alemán que en 1871 comenzó a vender maíz cocido al vapor recubierto de melaza en una tienda de dulces en el lado sur de Chicago . [dieciséis]
Chicago es conocida por sus sándwiches como el sándwich de ternera italiano que se originó durante la Gran Depresión . Comenzando con cortes más duros, la carne se cocina lentamente durante varias horas, luego se corta en rodajas finas y se sirve con pimiento verde dulce en un panecillo que se ha suavizado con los propios jugos de la carne.
Chicago's Puerto Rican population have introduced the skirt steak sandwich Jibarito using fried green plantain instead of bread. Today this sandwich is made with chicken, roast pork, ham, shrimp and even the vegetarian option tofu is available.[16]
Throughout the city there are many variations on classic sandwiches like the club sandwich served on bagels or other artisan breads like sourdough or brioche with complex spreads like aioli and piri piri sauce.[18]
The Chicago style hot dog is an all-beef frankfurter served in a poppy seed bun with mustard, white onion, relish, pickles, tomato wedges, sport peppers, and celery salt.[16]
Cincinnati
The Queen City is known for its namesake Cincinnati chili, a Greek-inspired meat sauce (ground beef seasoned with cinnamon, nutmeg, allspice, cloves, bay leaf, cumin, and ground chilis), served over spaghetti or hot dogs. Unlike chili con carne, Cincinnati-style chili is almost never eaten by itself and is instead consumed in "ways" or on cheese coneys, which are a regional variation on a chili dog.
Goetta, a meat-and-grain sausage or mush made from pork and oats, is unique to the Greater Cincinnati area and "every bit as much a Queen City icon"[19]:244 as Cincinnati chili. It is similar to the traditional porridge-like German peasant food stippgrutze but incorporates a higher proportion of meat-to-grain and is thicker, forming a sliceable loaf. Slices are typically fried like sausage patties and served for breakfast.[6] More than a million pounds of goetta are served in the Cincinnati area per year.[6]
La ciudad tiene una fuerte herencia alemana y una variedad de restaurantes y menús de orientación alemana se pueden encontrar en la zona. El Oktoberfest Zinzinnati de Cincinnati , una celebración anual de comida y música que se celebra cada septiembre, es el segundo más grande del mundo. [20] Taste of Cincinnati , el festival de artes culinarias más antiguo de los Estados Unidos, se celebra cada año el fin de semana del Día de los Caídos. En 2014, chefs y escritores gastronómicos locales organizaron el Cincinnati Food & Wine Classic inaugural, que atrajo a chefs y productores de alimentos artesanales de la región. [21] [22]
The area was once a national center for pork processing and is often nicknamed Porkopolis, with many references to that heritage in menu-item names and food-event names;[6] pigs are a "well-loved symbol of the city."[6]
Four-way Cincinnati chili
Pork packing in Cincinnati 1873
Taste of Cincinnati 2009
Cleveland
Los muchos grupos de inmigrantes de Cleveland y la demografía fuertemente obrera han jugado durante mucho tiempo un papel importante en la definición de la cocina de la zona. Étnicamente, italianos alimentos, así como varios de Europa del Este cocinas, especialmente las de Polonia y Hungría , se han convertido en gastronómicas grapas en la mayor Cleveland zona.
Ejemplos destacados de estos incluyen cavatelli , rigatoni , pizza , pollo a la paprikash , repollo relleno , pierogi y kielbasa, todos los cuales son muy populares en la ciudad y sus alrededores. [23]
Las especialidades locales, como el plato a base de cerdo City Chicken y el Polish Boy (un sándwich de salchicha cargado nativo de Cleveland), son platos definitivos de una cocina que se basa en platos abundantes y económicos. Comercialmente, Héctor Boiardi (también conocido como Chef Boyardee ) inició su negocio en la Pequeña Italia de Cleveland . [23]
Sweets specific to the Cleveland area include the coconut bar (similar in many respects to the Australian Lamington).[24] Coconut bars, which are found in many Jewish bakeries in the area, are small squares of cake that have been dipped in chocolate and rolled in coconut.[25]
En las panaderías italianas alrededor del área de Cleveland, una variación del pastel de cassata es muy popular. Esta versión local es diferente a las que se encuentran típicamente en otros lugares, ya que está hecha con capas de natillas de bizcocho y fresas, luego glaseada con crema batida. En un guiño de chef famoso a esta versión, Mario Batali dijo que el pastel de cassata en Corbo's Bakery [26] en Little Italy de Cleveland [27] era el mejor en los Estados Unidos. [28]
Colón
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The Columbus, Ohio area is the home and birthplace of many well-known fast-food chains, especially those known for hamburgers. Wendy's opened its first store in Columbus in 1969, and is now headquartered in nearby Dublin. America's oldest hamburger chain, White Castle, is based there.
Besides burgers, Columbus is noted for the German Village, a neighborhood south of downtown where German cuisine such as sausages and kuchen are served.
In recent years, local restaurants focused on organic, seasonal, and locally or regionally sourced food have become more prevalent, especially in the Short North area, between downtown and the Ohio State University campus. Numerous Somali restaurants are also found in the city, particularly around Cleveland Avenue.
Columbus is also the birthplace of the famed Marzetti Italian Restaurant, opened in 1896. Owner Teresa Marzetti is credited with creation of the beef-and-pasta casserole named after her brother-in-law, Johnny Marzetti. The restaurant's popular salad dressings became the foundation for the T. Marzetti Company, an international specialty foods manufacturer and distributor, headquartered in Columbus.
Detroit
Detroit specialties include Coney Island hot dogs, found at hundreds of unaffiliated "Coney Island" restaurants. Not to be confused with a chili dog, a coney is served with a ground beef sauce, chopped onions and mustard.
The Coney Special has an additional ground beef topping. It is often served with French fries. Food writers Jane and Michael Stern call out Detroit as the only "place to start" in pinpointing "the top Coney Islands in the land."[19]:233
Detroit también tiene su propio estilo de pizza, un tipo rectangular con influencia de la cocina siciliana , de corteza gruesa , llamado Detroit-style Pizza . Otros alimentos de Detroit incluyen salsa zip, [29] servida en filetes; el sándwich de tres pisos Dinty Moore, [30] carne en conserva con capas de lechuga, tomate y aderezo ruso; y un plato chino-americano llamado warr shu gai o pollo deshuesado con almendras. [31]
El área de Detroit tiene muchos grupos grandes de inmigrantes. Una gran población de habla árabe reside en el suburbio de Dearborn y sus alrededores , hogar de muchos escaparates libaneses.
Detroit también tiene un número considerable de restauradores griegos . Por lo tanto, numerosos restaurantes mediterráneos salpican la región y alimentos típicos como gyros , hummus y falafel se pueden encontrar en muchas tiendas de comestibles y restaurantes comunes y corrientes.
La comida polaca también es prominente en la región, incluidos platos populares como pierogi , borscht y pączki . Las panaderías concentradas en el enclave polaco de Hamtramck, Michigan , dentro de la ciudad, son celebradas por su pączki, especialmente el Fat Tuesday . La comida húngara se ofrece en el este de Toledo, Ohio, con el hot dog húngaro de Tony Packo , una forma de kolbász .
Chinese restaurants in the Detroit area serve almond boneless chicken,[32] a regional Chinese-American dish consisting of battered fried boneless chicken breasts served sliced on a bed of lettuce with a gravy-like chicken flavored sauce and slivered almonds.[33]
In nearby Ann Arbor the Chipati, a tossed salad, is served inside a freshly baked pita pocket with the "secret" Chipati sauce on the side. The Chipati's origination is claimed by both Pizza Bob's[34] on S. State St. and by Pizza House[35] on Church St.
Kansas City
Kansas City is an important barbecue and meat-processing center with a distinctive barbecue style. The Kansas City metropolitan area has more than 100 barbecue restaurants[36] and proclaims itself to be the "world's barbecue capital."
The Kansas City Barbeque Society[37] spreads its influence across the nation through its barbecue-contest standards. The oldest continuously operating barbecue restaurant is Rosedale Barbecue,[38] near downtown Kansas City.[citation needed]
Other popular barbecue restaurants are Gates Bar-B-Q, Joe’s Kansas City Bar-B-Que and Arthur Bryant's. Both Arthur Bryant's and Gates Bar-B-Q sell bottled versions of their barbecue sauces in restaurants and specialty stores in the surrounding areas.
Milwaukee
La cocina tradicional de Wisconsin estuvo realmente influenciada por la inmigración europea allí, tanto, que podría considerarse la "más europea de Estados Unidos". [39] Los alimentos que con frecuencia se consideran alimentos reconfortantes y los alimentos característicos de la cultura de Wisconsin en Milwaukee incluyen platos de queso , hamburguesas de mantequilla , cerveza , Bloody Marys , sopa de cerveza , cuajada de queso , pescado frito y salchichas . [40] [41] [42] [43] Existe una cantidad considerable de granjas repartidas por todo Wisconsin para la producción de lácteos, maíz y carne. [39][44]
Ciudades gemelas de Minnesota
Minneapolis used to be known as "Mill City" and homemade breads and pies feature prominently in Minnesota's cuisine.[45] Bread and cakes were available at the Eagle Bakery in 1850 included fruitcake, pound cake and "Fancy cake" for the holidays. In the 1930s there were four Jewish bakeries within a few blocks of each other baking bagels and other fresh breads. Jewish families purchased challah loaves for their Sabbath meal at the North Side Bakery. There were two kosher meat markets and four Jewish delicatessens, one of which began distribution for what would become Sara Lee frozen cheesecakes. The delis sold sandwiches like corned beef and salami.[46]
Hay muchos restaurantes que sirven varios platos polacos como salchichas polacas , pierogies y rollos de col rellenos . [47] y comidas típicas alemanas como rippchen , knackwurst y wienerschnitzel . Tradicionalmente, la ensalada de papa y el kraut se servían junto con un entrante de salchichas o corvejones de jamón . Un lado del spaetzle y col roja acompañaría sauerbraten o rouladen . [48]
In the fall, the Twin Cities share along with Green Bay, Wisconsin, the tradition of the neighborhood booyah, a cuisine and cultural event featuring a hodge-podge of ingredients in stews.[citation needed]
Like Milwaukee, American restaurants in the Twin Cities supply a wide spectrum of choices and styles that range from small diners, sports bars and decades-old supper clubs to high-end steakhouses and eateries that serve new American cuisine using locally grown ingredients. The Jucy Lucy (or "Juicy Lucy"), claimed as an innovation of the local pubs, is a hamburger with a core of melted cheese.[45] Barbecue restaurants in the area tend to feature a combination of the various regional styles of this type of cooking.[citation needed]
Minneapolis y St. Paul también ofrecen una amplia variedad de cocinas influenciadas por sus numerosos grupos de inmigrantes. [ cita requerida ] En la década de 1970, las Ciudades Gemelas vieron una gran afluencia de inmigrantes del sudeste asiático de Camboya, Laos, Tailandia y Vietnam . La cocina asiática estuvo dominada inicialmente por inmigrantes chinos cantoneses que servían ofertas americanizadas. En 1883 Woo Yee Sing y su hermano menor, Woo Du Sing, abrieron el Canton Cafe en Minneapolis, el primer restaurante chino en Minnesota. [49] [50] Las ofertas auténticas comenzaron en el influyente Nankin Cafe, que abrió sus puertas en 1919, [51] and many new Chinese immigrants soon took this cuisine throughout the Twin Cities and to the suburbs. The cuisine of Japan has been present since the opening of the area's very first Japanese restaurant, Fuji Ya in 1959.[52] Since 1976 Supenn Supatanskinkasem has been cooking and serving Thai food through her Minnesota State Fair Booth, Siam Café, and Sawatdee chain of Thai restaurants.[53] Modern dining options include phở noodle shops, banh mi and Thai curry restaurants.
Los restaurantes que ofrecen otras cocinas de Asia, incluidos los de Afganistán, India , Nepal y Filipinas, también son adiciones recientes a la escena gastronómica de Twin Cities. [ cita requerida ] Los ingredientes locales a menudo se integran en las ofertas asiáticas, por ejemplo, lucioperca al vapor chino y bisonte al curry nepalí .
Los restaurantes mexicanos y tex-mex sirven tacos , tortas , tamales y otros platos similares. Las cocinas de Argentina, Brasil, Cuba, Ecuador, Perú y las Antillas de habla hispana también están representadas, [ cita requerida ] , así como la cocina nativa americana . [54] [55]
Las ciudades gemelas albergan muchos restaurantes que sirven las cocinas del Mediterráneo, Oriente Medio y el noreste de África , incluidos los griegos, [56] etíopes y somalíes que también han abierto varios restaurantes en Minnesota. [57]
Los inmigrantes de África Occidental han traído su propia cocina en los últimos años. También hay una presencia de restaurantes afrocaribeños , y la famosa Nicollet Avenue en Minneapolis alberga dos restaurantes caribeños. [ cita requerida ] [ peso indebido? ]
Omaha
Omaha es conocida por sus asadores, muchos de los cuales han cerrado. [58]
Las influencias de Europa Central y del Sur se pueden ver en la popularidad local de la carpa y South 24th Street contiene una multitud de restaurantes mexicanos . North Omaha también tiene su propio estilo de barbacoa. [ cita requerida ]
Omaha es uno de los lugares que afirma haber inventado el sándwich Reuben , supuestamente llamado así por Reuben Kulakofsky , un tendero del barrio de Dundee . [59]
Godfather's Pizza es una de las cadenas de restaurantes que se originó en Omaha. [60]
El queso frenchee también es un favorito local y un alimento básico, originario de los restaurantes de comida rápida originales de King's Food Host. [61]
San Luis
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The large number of Irish and German immigrants who came to St. Louis beginning in the early 19th century contributed significantly to the shaping of local cuisine by their uses of beef, pork and chicken, often roasted or grilled, and desserts including rich cakes, stollens, fruit pies, doughnuts and cookies. A local form of fresh-stick pretzel, called Gus's Pretzels, has been sold singly and by the bagful by street-corner vendors.
Mayfair salad dressing was invented at a St. Louis hotel of the same name, and is richer than Caesar salad dressing.
St. Louis is also known for popularizing the ice cream cone and for inventing gooey butter cake (a rich, soft-centered coffee cake) and frozen custard. Iced tea is also rumored to have been invented at the World's Fair, as well as the hot dog bun.
A staple of grilling in St. Louis is the pork steak, which is sliced from the shoulder of the pig and often basted with or simmered in barbecue sauce during cooking.
Otros platos populares a la parrilla incluyen snoots crujientes, cortados de las mejillas y fosas nasales del cerdo; bratwurst ; y salchicha italiana , a menudo denominada "sah-zittsa", una localización de su nombre italiano, salsiccia . Maull's es una marca popular de salsa barbacoa en el área de St. Louis.
Los restaurantes de The Hill reflejan la influencia duradera de la comunidad de inmigrantes milaneses y sicilianos de principios del siglo XX. Dos platos únicos de estilo italoamericano incluyen ravioles "tostados" , empanizados y fritos, y pizza estilo St. Louis , que tiene una corteza fina y crujiente y generalmente se hace con queso Provel en lugar de la tradicional mozzarella .
Un sándwich de niño pobre es el nombre tradicional en St. Louis para un sándwich submarino . Un sándwich de St. Paul es un sándwich de St. Louis, disponible en restaurantes chino-estadounidenses. Un hondero es una especialidad para cenar y para altas horas de la noche que consiste en huevos, papas fritas y hamburguesa, cubiertos con chile, queso y cebolla.
Especialidades regionales
Illinois
Los primeros asentamientos en Illinois a lo largo del río Ohio incluyeron a propietarios de granjas, agricultores arrendatarios y aparceros . El peldaño más bajo se llamaba "ratas de río", similar a la gente que vivía a lo largo del río Illinois en busca de almejas y mejillones, en su mayoría alemanes, irlandeses, ingleses y apalaches. Durante los meses de invierno, cuando los peces, las almejas y los mejillones eran inaccesibles, la "gente del río" o, alternativamente, los "habitantes de las chabolas" cazaban zarigüeyas , castores o mapaches . [62] Las familias de menores ingresos consumían menos leche, carne y huevos en general. Por lo general, la leche entera no estaba disponible fuera de las familias adineradas, pero a los niños a veces se les daba leche desnatada.[63]
Los frijoles, la carne de cerdo y las papas eran alimentos básicos en el sur de Illinois. Los huevos fritos, el cerdo frito, las galletas, las conservas de frutas y el café eran alimentos tradicionales para el desayuno. Las opciones de cena consistieron en papas hervidas o fritas, judías verdes cocidas en grasa, cerdo hervido, cerdo graso frito, tomates en rodajas, lechuga marchita con vinagre, macarrones con tomates, pastel y pastel. [63]
Los colonos alemanes que llegaron en el siglo XIX trajeron alimentos como wienerschnitzel, sauerbraten, tortitas de papa, rouladen , bratwurst, liverwurst . hasenpfeffer , albóndigas de hígado, pasteles como el pastel de la Selva Negra , Lebkuchen y Schnecken , recetas de strudel y galletas como Sandbakelse y Pfeffernüsse . [5] [62]
En 1890, el pescado del río Illinois se enviaba río arriba a Chicago para su venta en los mercados comerciales de la costa este. Los pescados de carpa y búfalo se utilizaban para hacer pescado gefilte o carpa frita en masa de harina de maíz . [62]
El sándwich de herradura rara vez se ve fuera de Springfield, Illinois . La versión original de Springfield era un sándwich de cara abierta hecho con un filete de jamón en forma de herradura y dos tostadas blancas, pero está disponible con otros tipos de carne, también como chuletas de pollo o hamburguesas. El sándwich se sirve con una salsa de queso similar al rarebit galés y papas fritas. [64]
Indiana
Indiana reclama la costa a lo largo del lago Michigan, por lo que los peces de agua dulce como la perca y los leucomas tienen un lugar en los menús locales. Las galletas y la salsa , cubiertas con salsa de salchicha , se pueden encontrar en los comensales de todo el estado, a veces se sirven con huevos a un lado u otros acompañamientos para el desayuno, como papas fritas caseras .
Chicken and noodles (or beef and noodles) are served over mashed potatoes. German pubs serve traditional fare like sausages, schnitzels, rouladen, and sauerbraten. Fried brain sandwich is not very common any more but was more widely available in the past. It was first brought to Evansville by German immigrants.[65]
Fried biscuits are a specialty of the state, served with cinnamon sugar and spiced apple butter. Deep-fried pork tenderloin and fried bologna sandwiches are popular in Indianapolis and other parts of the state.[65] Turkey and Beef Manhattan dishes originated in Indianapolis and can be found in diners across the state.
Fried chicken is a staple of after-church dinner on Sundays (Indiana's version uses more black pepper than most).[66] A popular dish seen almost exclusively in Indiana is sugar cream pie (also called Hoosier pie) which most likely originated in the state's Amish community. Some say it originated with the Shaker settlements along Indiana's eastern border with Ohio. Sometimes called "desperation pie", the simple milk and sugar pie may be related to the Amish Bob Andy pie, Pennsylvania's shoo-fly pie and North Carolina's brown sugar pie.[67][68][65] Persimmon pudding made with sweet, wild persimmons is a typical Thanksgiving dish in Indiana.[69]
Indiana produces more popcorn than any other state except Nebraska.[65]
Iowa
When French Icarians arrived in the 19th century their simple meals were put together using just a few basics: milk, butter, bacon and corn bread. The Amana Colony settled on the rich soils of Iowa and until the 1930s their meals were provided by communal kitchens supplied by the village orchards, communal gardens, vineyards, bakery, smokehouse and dairy.
Iowa's last communal meal was served in 1932. Traditional recipes from Amana's communal kitchens include radish salad, apple bread, strawberry rhubarb pie, and dumpling soup.[70]
Danish immigrants brought apple cake and spherical æbleskiver pancakes. Dutch letters, pastries filled with almond paste and shaped like an 'S,' are also common in Iowa, although they were historically only made for Sinterklaas Day. Iowa's Dutch bakeries offer other baked goods like speculaas and boter koek.
Los inmigrantes checos aportaron pasteles rellenos de fruta o queso endulzados llamados kolaches . Kringla , krumkake y lefse se encuentran en las cenas de la iglesia durante la temporada navideña, cuando una cena típica de lutefisk incluiría puré de papas, ensalada de arándanos, [71] maíz, colinabo , rommegrot , albóndigas con salsa y postre noruego. [70]
Recipes compiled and published by the Des Moines Register include salmon mousse, fresh gazpacho, apple coleslaw, cabbage n' macaroni slaw, other slaws, soups, and dips, and various salads like turkey-melon, shrimp-yogurt and pasta-blackbean, including one gelatin-based salad made with 7Up, lemon-lime gelatin, crushed pineapple, marshmallow and bananas. Other gelatin based salads included blueberry salad and a "Good Salad" which included a mix of puddings, orange gelatin and citrus fruits.[72]
Sliced pickle wraps or roll-ups made with dill pickles wrapped in cream cheese and ham may have derived from German cuisine.[70]
Las sopas básicas incluían queso cheddar de coliflor adornado con cebolletas , crema de zanahoria hecha con leche y arroz y sopa de fideos con carne hecha con verduras congeladas y caldo de carne .
Varias ofertas de bebidas incluyeron té fresco de manzana y menta, una mezcla de cítricos que incluía jugo de naranja, limonada en polvo y agua mineral con gas, así como café con sabor a canela. [72]
The state is the center for loose-meat sandwiches, also called tavern sandwiches and appearing on many menus by each restaurant's unique name for them.[19]:266 They originated in the region in the Ye Olde Tavern restaurant in 1934 before being popularized by Maid-Rite in 1936, which now has franchises in other Midwestern states.[73] The original Maid Rite sandwich from the 1920s is a ground meat sandwich with pickles, ketchup, mustard, and onions. Hot beef sandwich is made with leftover pot roast topped with gravy and mashed potatoes.[74]
Iowa is the leading pork producer in the United States.[75] This is reflected in Iowan cuisine, which includes the pork tenderloin sandwich (or simply "pork tenderloin"), consisting of a lean section of boneless pork loin pounded flat, breaded, and deep fried before being served on a seeded hamburger bun with any or all of ketchup, mustard, mayonnaise, and dill pickle slices. It is a popular "fair food" at the Iowa State Fair where the meat of a pork tenderloin sandwich is often far larger than the area of the bun. Burgers are made with local beef.[74]
Iowa is the leader in corn production in the United States, also leading in production of eggs and pork.[70] One well-known variety of sweet corn grown in Iowa is the bi-color peaches and cream.[74]
Rhubarb grows well in Iowa and is used for sauces, jams, cakes and pies. Heirloom varieties like Green Moldovan tomatoes, St. Valery carrot and Cimarron lettuce are still grown at the Plum Grove Historic Site.
Locally brewed beers like pale ale and lager varieties are made with wheat and barley.[70]
Kansas
Potluck suppers, farmhouse meals and after-church Sunday dinners are part of the food culture of Kansas. Smoked brisket, pork shoulder, short ribs, hot wings, and fried chicken are served with sides like macaroni and cheese, mashed potatoes, string beans, jalapeno poppers, jello salads, and cheesy potatoes and some places still offer whole hog barbecue.[76][77] Kansas is a cattle producing state so pot roasts and steak dinners are staples of the local diet.[78]
Los alimentos reconfortantes clásicos como el pollo frito y el filete de pollo frito son la tarifa estándar para los comensales. [78] El chile se sirve junto con rollos de canela en una combinación común pero poco probable. [78] Los burritos de desayuno se rellenan con huevos revueltos y rellenos como papas, salsa , queso y tomatillos . Otras ofrendas incluyen pastor , carnitas , carne asada , chicharrón y tinga . [79]
Las tartas incluyen tarta de cerezas , tarta de merengue de coco [80] y tarta de crema de coco .
Bierock is a stuffed yeast bread filled with sausage, ground beef, cabbage and onion that was introduced by Volga Germans.[78] It was a hearty, portable lunch for field laborers.[81] Today, it can be found in varieties like garlic chicken or vegetable.[78]
Similarly, the Czech pastry kolaches are yeast buns available with a range of fruit and cheese based fillings like prune, apricot, cottage cheese, cherry, apple, peach and poppy seed.[81] Cake doughnuts like pumpkin spice, maple, and caramel apple are produced seasonally.[82]
Alcoholic beverages
En noviembre de 2006, Kansas todavía tiene 29 condados secos y solo 17 condados han aprobado licor por bebida sin un requisito de venta de alimentos. [83] Hoy en día hay más de 2600 licor y 4000 concesionarios de bebidas de malta de cereales en el estado. [84]
Michigan
Michigan es un gran productor de espárragos , un cultivo de hortalizas muy extendido en primavera. El oeste y el norte de Michigan son notables en la producción de manzanas, arándanos y cerezas. La región noroeste de la península inferior de Michigan representa aproximadamente el 75 por ciento de la cosecha estadounidense de cerezas ácidas, por lo general alrededor de 250 millones de libras (11,3 Gg). [85] Un plato popular, la ensalada de pollo de Michigan, incluye cerezas y, a menudo, manzanas. [86] Las salsas de frutas también son populares, destacando especialmente la salsa de cerezas.
Las industrias del vino y la cerveza de Michigan son importantes en la región. El área de Traverse City es un destino popular para visitar bodegas y el estado produce muchas variedades de vino, como Riesling, vinos de hielo y vinos de frutas. Las microcervecerías continúan floreciendo creando una amplia gama de cervezas únicas. Grand Rapids fue votada como Beer City USA 2013 en la encuesta Beer City USA, siendo Founders la más grande de las cervecerías de Grand Rapids. Bell's , otra gran cervecería artesanal de Michigan, se encuentra más al sur en Kalamazoo.
Michigan is the home of both Post and Kellogg, with Battle Creek being called Cereal City. Vernor's ginger ale and Faygo pop also originate in Michigan. Vernor's ginger ale is often used as a home remedy for an upset stomach. Little Caesars also originates from Michigan.
Coney Islands, a diner originating with Greek immigrants in Detroit, are fairly common throughout the state.[19]:233 A coney is a natural-casing hot dog on a bun, topped with raw onion, mustard, and coney sauce, a type of chili. Cheese may be added as well and variations are found throughout the state, with each city claiming theirs is the best.
These diners usually also have gyros served with cucumber or honey-mustard sauce, as well as hamburgers, sandwiches, breakfast and dinner entrees. Most Coney Islands are open 24 hours and are a popular place to get a late or early coffee.
En las comunidades polacas de todo el estado, el pączki se puede encontrar todos los años el martes gordo (Mardi Gras) en una amplia variedad de sabores que incluyen limón, arándano y natillas. Los pierogis , el gulash y las salchichas al estilo polaco son especialidades habituales en muchos restaurantes.
Las papas fritas de pescado son comunes los viernes y durante la Cuaresma, generalmente se preparan en estilo buffet con elementos que incluyen panecillos, papas (generalmente en forma de papas fritas y puré ), ensalada, ensalada de col , salsa de manzana , pescado frito y, a veces, camarones fritos y horneados. pez.
El pescado es generalmente popular en todo el estado debido a la ubicación del estado en cuatro de los Grandes Lagos . Las truchas , los leucomas , las percas y los bagres son comunes. El pescado blanco es una especialidad regional que se suele ofrecer a lo largo de la costa, destacando el pescado blanco ahumado y el dip de pescado blanco.
Los mineros inmigrantes de Cornualles introdujeron el pastel en la península superior de Michigan (UP) como una comida conveniente para llevar al trabajo en las numerosas minas de cobre , plata y níquel de esa región. [19] : 270 El pastel se considera hoy un icono de la UP
El dulce de azúcar se vende comúnmente en áreas turísticas, siendo la isla Mackinac la más famosa por su dulce de azúcar, tradicionalmente chocolate, pero hay una amplia variedad de sabores desde menta hasta arce y puede incluir nueces, frutas u otros dulces.
Minnesota
Las cartas y los relatos de los hogares de los residentes de Minnesota dan detalles de la cocina fronteriza de mediados del siglo XIX. La esposa de un granjero le escribe a su primo sobre la cosecha en Rochester, Minnesota: "Mi mano está tan cansada que tal vez me disculpes por escribir", y explica que se despertó antes de las cuatro para quitar la leche desnatada, batir mantequilla y hornear "6 panes y siete pasteles de calabaza". . En la década de 1850, los suministros no podían seguir el ritmo de los asentamientos, aunque los barcos de vapor traían regularmente jamones curados con azúcar, ostras, arenques , sardinas, alcohol, carne de cerdo salada y otros suministros. [87]
In those days a full multi-course meal served for a special occasions might begin with a soup like mock turtle or calf's head,[88] followed by a choice of local fish and the so-called "boiled dishes" like chicken with egg sauce, ham or corned beef.
Entrees like blanquette of veal with capers, breaded veal cutlets with fried potatoes, fricasse chicken with oysters were followed by assorted roast meats served with cranberry sauce.[87]
Un elegante almuerzo al estilo victoriano puede haber incluido platos como huevos fritos , pollo a la King , melocotón melba y bollos de baño . [89] Los pasteles que se sirvieron en un evento exclusivo en 1857 incluyeron nueve tipos de pastel: arándano, melocotón, manzana verde, calabaza, limón, uva, ciruela, carne picada y pasas. Otros postres incluyeron bizcochos , bizcocho, macarrones , gelatinas de brandy, manjar blanco , bocadillos de gelatina y batidos de obleas . [87]
In northern Minnesota, along the North Shore of Lake Superior, commercial fishing has been practiced for generations.[90] Settlers were used to the cold, rugged work as many of these immigrants came directly from the coastal fishing villages of Norway.[91][90] Ciscoes (also known as lake herring), lake trout, lake whitefish, and rainbow smelt are still commercially fished today.[90]
Smoked or sugar-cured trout is prepared from local fish in areas along the North Shore like Duluth.[92][93][94] Walleye is the state fish of Minnesota and it is common to find it on restaurant menus. Battered and deep-fried is a popular preparation for walleye, as is grilling. Many restaurants feature walleye on their Friday night fish fry.
Walleye, trout, herring, crappie, lutefisk, wild rice, raspberry, blueberry and strawberry are preferred ingredients in Minnesotan cuisine.
Los acompañamientos típicos incluyen puré de papas, encurtidos, ensalada de gelatina , papas nuevas hervidas cultivadas localmente y condimentadas con hierbas frescas o rábano picante , frijoles horneados y verduras como mazorcas de maíz dulce o guisantes, zanahorias y judías verdes con mantequilla . Preferido al arroz o la pasta, las papas a menudo se sirven junto con panecillos con mantequilla y mermelada de fresa casera. [8]
La cocina escandinava ha tenido un impacto significativo en la cocina de Minnesota. Entre los platos más emblemáticos del estado se encuentran el lefse y el lutefisk , traídos al estado por inmigrantes escandinavos. Lefse es un pan plano noruego hecho con harina, papas, crema y mantequilla, y en Minnesota se prepara comúnmente para la cena de Navidad . [45] El lutefisk es un plato tradicional de los países nórdicos elaborado con pescado seco ( pescado blanco secado al aire ) y lejía sosa ( lut ). El arroz con leche escandinavo también se sirve durante las vacaciones. [8]
El café del Instituto Sueco Americano sirve platos suecos como gravlax con eneldo, albóndigas de patata y albóndigas suecas con mermelada de arándanos rojos . [45]
Al llegar en el siglo XIX, los inmigrantes de Europa del Este abrieron tiendas de delicatessen , panaderías y restaurantes, e introdujeron platos como varenyky , krakowski , rollo de semillas de amapola , kluski , kolaches y rollos de repollo relleno en el Medio Oeste. [45] [95] [96] Los inmigrantes alemanes trajeron colinabo con ellos. [97]
Minnesota es conocida por sus comidas en la iglesia , donde a menudo se sirve picante . Hotdish es cualquiera de una variedad de platos de cazuela , que son populares en todo Estados Unidos, aunque el término "hotdish" se usa principalmente en Minnesota, Wisconsin, Dakota del Norte y Dakota del Sur. [ citación necesitada ] Los platos calientes son alimentos reconfortantes llenos que son convenientes y fáciles de preparar. " Tater Tot Hotdish" es un plato popular, y como Minnesota es uno de los principales productores de arroz salvaje, los platos calientes de arroz salvaje son bastante populares. [98]
Minnesota goulash,[99] a combination of tomatoes, macaroni, ground beef and creamed corn is popular as well. Dessert bars are the second of the two essentials for potlucks in Minnesota.[100]
Other regional dishes include scalded hoecakes, milk hoecakes, cinnamon toast, hominy pudding, glorified rice, baked stuffed apples, cookie salad, and corn chowder.[101]
The Iron Range region in Upper Minnesota is known for Cornish pasties, a meat and vegetable filled pastry that was brought to Minnesota by mine workers. The pasties were an easy lunch for those working deep in the iron mines though the local variations diverged from the original Cornish recipe.[102][103] Slovenian and Croatian immigrants brought the honey-nut bread called potica to the Iron Range region.
La potica, que se sirve durante las temporadas de Pascua y Navidad, sigue siendo muy popular en el norte de Minnesota. [104] Porketta , un asado de cerdo sazonado con hinojo y ajo y servido en rodajas o desmenuzado como un sándwich de puerco desmenuzado fue traído a Minnesota y la región de Iron Range por inmigrantes italianos. [45] [105] [106] [103]
The state is a productive area for chicken, dairy and turkey farms and crops such as corn, soybeans, and sugar beets and as such, eggs and meat along with potatoes and vegetables are mainstay foods. Recipes using local wild game such as bison, deer, elk[107] or moose[108] are also common. Elk and moose are both very lean meats that are high in protein. With their very low fat content they are generally marinated and roasted or slow-cooked to prevent the meat from becoming too dry and to improve texture.[109][110][111][112]
Several apple varieties including the Honeycrisp apple, Zestars, Haralson, Snowsweet, Frostbite and SweeTango were developed in Minnesota with contributions from the University of Minnesota.[113] The Mesabi cherry[114] is a Minnesota-bred cross between sweet Bing cherries and tart cherries.[115][116]
Las selecciones de alimentos que se sirven en la Feria Estatal de Minnesota anual podrían incluir encurtidos de sandía , frijoles horneados , perros calientes , hamburguesas de búfalo , requesón de queso frito , jamón glaseado y tarta de manzana casera [117] Los nuevos alimentos para 2019 incluyeron tacos fritos en un palito, turco pizza , rollos de repollo rellenos , bocados de queso feta , buñuelos de camarones y sémola , pastel de arándanos y lima y una variedad de otras selecciones de postres. [118]
Misuri
In Missouri, much of the cuisine is influenced by the various regions of the state.
In the Ozarks you will find that country ham, fried chicken, catfish, and frog legs are popular entree choices served with fried potatoes, baked beans and biscuits.
Los habitantes de Mid-Missouri y Northern Missouri comen mucha carne de res ( bistecs , hamburguesas , pastel de carne y asados ) y cerdo (bistec, asados, chuletas y barbacoa ); Los acompañamientos a menudo incluyen papas (al horno , en puré , con queso , fritas ) y vegetales verdes ( ejotes , espárragos , calabacín ).
La barbacoa, principalmente carne de cerdo y ternera, es popular tanto en St. Louis como en Kansas City, así como en gran parte de la mitad sur del estado.
In Southern Missouri, sweet tea is commonly available at restaurants, while in Northern Missouri most citizens prefer unsweetened tea. Missourians also love beer and bacon, with many businesses that specializing in these Missouri staples.
St. Louis features toasted ravioli, St. Louis-style pizza, and gooey butter cake. Kansas City is known for their K.C.-style BBQ-sauced burnt ends.
Another region is the Missouri Rhineland along the valley of the Missouri River, known for its wineries. Missourians love their regional wines and often eat summer sausage, cheese, and crackers while enjoying.
La pesca es popular en todo el estado, y las papas fritas son eventos sociales regulares, a menudo incluyen bagre , lobina negra y tipo de pez . Las papas fritas, los hongos colmenillas (cuando están en temporada) y los aros de cebolla también se fríen comúnmente en estas reuniones sociales.
Para el desayuno , los habitantes de Missouri disfrutan de tocino , jamón de campo y salchichas con huevos, papas fritas y tostadas o galletas. Los bizcochos y salsa , los panqueques y los guisos de desayuno [ aclaración necesaria ] también son algunos de los favoritos.[119]
Nebraska
Una importante población de alemanes de Rusia se estableció en Nebraska, lo que llevó a uno de los platos más emblemáticos del estado, el sándwich Runza . [120]
Un gran número de inmigrantes checos, especialmente en el sureste de Nebraska, influyó en la cultura y la cocina de la zona. [121] Wilber, Nebraska es la autoproclamada capital checa de los EE. UU. Y celebra un festival anual de los Días Checos en el que se sirve comida checa , como kolaches , pato asado, cerdo y albóndigas. [122] [123]
En 2015, Nebraska reasentó a la mayor cantidad de refugiados per cápita en los Estados Unidos, y Lincoln, Nebraska ha sido un lugar de reasentamiento importante para los refugiados desde la década de 1980, en particular para los estadounidenses de origen vietnamita . [124]
Una gran población vietnamita-estadounidense en Lincoln ha creado mercados vietnamitas, que venden ingredientes, como el caqui fresco , que no se encuentra normalmente en las cadenas de supermercados del Medio Oeste, y restaurantes vietnamitas que venden alimentos como pho y bánh mì . [124]
Nebraska también se conoce como el estado de Cornhusker en referencia a la abundancia de maíz cultivado en el estado. El maíz es una parte común de finales de verano y otoño comidas en Nebraska en platos como el soufflé de maíz , sopa de maíz , pan de maíz y mazorcas de maíz . Los primeros pioneros se basaron en gran medida en el maíz y la harina de maíz en todo, desde panes, (pan de maíz , rollos de papilla de maíz ), hasta sopas ( sopa de maíz , papilla de harina india) y postres (pudín de maíz verde, [125] pudín de palomitas de maíz, [126] pastel de maíz dulce). [127]
The cheese frenchee, a deep-fried cheese sandwich, was invented in Lincoln, Nebraska at a King's Food Host Restaurant in the 1950s. It went on to become a regional favorite.[128]
North Dakota
|
Cuisine in North Dakota has been heavily influenced by both Norwegians and Germans from Russia, ethnic groups which have historically accounted for a large portion of North Dakota's population. Norwegian contributions to the state include lefse, lutefisk, krumkake, and rosettes.
Much of the Norwegian-influenced cuisine is also common in Minnesota and other states where Norwegians and their descendants lived, although it may be the greater in North Dakota than any other state.
Norwegians played a large role in settling the area, and nearly one-third of North Dakotans claim Norwegian ancestry. Norwegian ancestry was historically more widespread throughout the northern half and eastern third of North Dakota, and therefore plays a stronger role in local cuisine in those parts of the state.
German-Russian cuisine is primarily influenced by that of the Schwarzmeerdeutsche, or Black Sea Germans, who heavily populated south-central and southwestern North Dakota (an area known as the German-Russian Triangle), as well as areas of South Dakota.
Si bien un gran número de Wolgadeutsche , alemanes de Rusia que vivían cerca del río Volga en Rusia (a varios cientos de millas del Mar Negro), también se establecieron en los Estados Unidos, no se establecieron en grandes cantidades en las Dakotas.
La cocina popular entre Alemania y Rusia incluye el kuchen , una masa fina de natilla parecida a una tarta de queso que a menudo se rellena con frutas como cerezas, albaricoques, ciruelas pasas y, a veces, requesón.
Fleischkuekle (o fleischkuechle ) es un popular pan plano delgado relleno de carne que se fríe y se sirve caliente. Otra especialidad germano-rusa de la zona es la knoephla , una sopa de bola de masa que casi siempre incluye patatas y, en menor medida, apio.
Ohio
El caramelo de castaño de Indias es un dulce popular en el estado de Ohio y es la variación local de una taza de mantequilla de maní . Cubierto de chocolate, con un centro parcialmente expuesto de dulce de mantequilla de maní, en apariencia, el caramelo se asemeja a la castaña que crece en el árbol del estado, comúnmente conocido como Buckeye .
El chile estilo Cincinnati es una salsa de carne de inspiración griega ( carne molida sazonada con canela , nuez moscada , pimienta de Jamaica , clavo , laurel , comino , chile en polvo y, en algunas recetas caseras, chocolate), que se usa como aderezo para espaguetis o picante. perros . Además, los frijoles rojos, las cebollas picadas y el queso rallado se ofrecen como aderezos adicionales denominados "formas".
Un bocadillo en Ohio son las bolas de chucrut, [129] un buñuelo del tamaño de una albóndiga que contiene chucrut y una combinación de jamón , tocino y cerdo . La receta fue inventada a fines de la década de 1950 por dos hermanos, Max y Roman Gruber para su restaurante de cinco estrellas, Gruber's, ubicado en Shaker Heights, Ohio . Estos eran un derivado de las diversas culturas étnicas del noreste de Ohio , que incluye Akron y Greater Cleveland .
Un festival anual de chucrut se lleva a cabo en Waynesville, Ohio . [19] : 279 en el que se sirven bolas de chucrut, junto con otras especialidades de chucrut.
Los pasteles de almejas son muy populares en el noreste de Ohio . La región, que originalmente era parte de la Reserva Occidental de Connecticut , fue poblada inicialmente por personas de Connecticut y otros estados de Nueva Inglaterra. Un horneado de almejas típico del noreste de Ohio generalmente incluye almejas, pollo, batatas, maíz y otras guarniciones. A diferencia de Nueva Inglaterra, no se utilizan algas y las almejas, el pollo y las batatas se cuecen al vapor en una olla grande. [130]
Barberton, Ohio , parte del área metropolitana de Akron , es una pequeña ciudad industrial y hogar de Barberton Chicken , un plato de pollo frito en manteca de cerdo que fue creado por inmigrantes serbios. Suele ir acompañado de un plato de arroz caliente, ensalada de col con vinagre y patatas fritas . [131]
Dakota del Sur
Uno de los platos más destacados son las ostras de las Montañas Rocosas , un plato elaborado con testículos de toro. Otro plato se conoce como bierock , que es similar a los platos de pastel de carne de Europa Central y Oriental.
Muchos postres de Dakota del Sur muestran sus influencias europeas. Kuchen , originario de Alemania, ha encontrado un hogar entre los habitantes de Dakota del Sur. Otro plato, más ligado a los nativos americanos, es el wojapi , una salsa de frutos rojos de las tribus Lakota . [132] El wojapi a veces acompaña al pan frito , que se asocia con otro plato conocido como tacos navajos, donde se sirve carne encima. [133]
Wisconsin
|
Wisconsin es "la tierra láctea de Estados Unidos" y alberga numerosos puestos de natillas congeladas , en particular alrededor de Milwaukee y a lo largo del corredor del lago Michigan. El estado también tiene una relación especial con el helado Blue Moon , siendo uno de los únicos lugares donde se puede encontrar el sabor. Si bien los orígenes del sabor no están bien documentados, lo más probable es que haya sido desarrollado por el químico del sabor Bill "Doc" Sidon de Milwaukee, Wisconsin . El estado también es conocido por ser el hogar de muchos productores de queso.
Podría decirse que el postre de Wisconsin más universal sería la crema de hojaldre, un tipo de profiteroles que es una delicia famosa en la Feria Estatal de Wisconsin . La ciudad de Racine, en el sureste de Wisconsin, es conocida por su kringle danés , un dulce hojaldre que a menudo se sirve como postre.
El pescado frito del viernes por la noche , a menudo perca rebozada y frita o lucioperca , es tradicional en todo Wisconsin , mientras que en el noreste de Wisconsin a lo largo del lago Michigan , el hervido de pescado del condado de Door domina.
Además de su estatus de " Cheesehead ", Wisconsin tiene una reputación de consumo de alcohol. Los rasgos comunes de la "cultura de la bebida" están arraigados en las tradiciones de Wisconsin, desde festivales y días festivos hasta la vida cotidiana. Muchas grandes cervecerías se fundaron en Wisconsin, principalmente en Milwaukee, que ganó el epíteto de "Brew City" antes del cambio de siglo: Miller , Pabst , Schlitz (todas de Milwaukee y originalmente con sede en Milwaukee ) y Leinenkugel comenzaron como las favoritas locales antes de ingresar. el mercado nacional e internacional.
" Booyah " es otra comida de Wisconsin muy común y abundante, que se encuentra especialmente en la región noreste del estado. Los orígenes de este plato se disputan, pero el origen de Wisconsin sostiene que la palabra es una ortografía vernácula flamenca o belga valona de la palabra francesa caldo , en este contexto que significa "caldo".
La cocina de Wisconsin se incluyen una gran cantidad de salchichas , o salchicha . El estado también es un importante productor y consumidor de salchichas de verano , así como el principal productor y consumidor de mocosos del país .
Restaurantes y pubs
Dark ales have been consumed in America since colonial times, while light-colored German lager was a mid-19th-century arrival. The beer hall did not become established in the United States until the arrival of German immigrants in the mid-19th century. Taverns were generally seen as dark places with an exclusively male clientele.[134]
The beer hall, on the other hand, was in German culture views as a place where working-class families drank and ate together in groups at large tables. It was well lit and served traditional fare like sausages, sauerbraten, rollmops, sauerkraut and pickled herring. Beer halls continued in the Midwest after Prohibition.[134]
El origen de la " comida rápida " es incierto, pero una posibilidad es un puesto de hamburguesas que fundó Walter Anderson en Wichita, Kansas . Conocida hoy como White Castle , la cadena de comida rápida comenzó a extenderse por el Medio Oeste, ofreciendo un menú sencillo con hamburguesas, Coca-Cola y café. En la década de 1920, White Castle se había convertido en una cadena reconocida a nivel nacional, y hasta la década de 1940, la arquitectura de estilo White Castle era estándar para los establecimientos de hamburguesas de comida rápida en todo Estados Unidos. [134] Otras cadenas de hamburguesas locales incluyen Winstead's , Max & Erma's y Schoop's Hamburgers . [135]
Ciudades como Nueva York no querían que la comida rápida compitiera con los establecimientos locales, pero la expansión de los suburbios en la década de 1950 permitió que las franquicias de comida rápida crecieran en estas áreas que carecían de restaurantes. La popularidad de la comida rápida del Medio Oeste, como la icónica pizza y las hamburguesas, comenzó como un rechazo del modelo autocine . Los " saltos de automóviles " fueron reemplazados por el modelo de franquicia que incluía McDonald's , Wendy's , Domino's y Pizza Hut . ( McDonald's se fundó originalmente en California en 1940, pero Ray Kroc lo compró y se mudó aDes Plaines, Illinois en 1955.) [136] El crecimiento de estas franquicias se vio reforzado por el desarrollo de carreteras interestatales a través del Medio Oeste. [137]
Varias cadenas de restaurantes tienen raíces en el área de Minneapolis-St. Paul, incluyendo Famous Dave's , [138] y las ahora desaparecidas Chi-Chi y Buca di Beppo , que se inició en un pequeño sótano de Minneapolis en 1993. [139] Portillo's Restaurants es otra cadena de comida rápida del Medio Oeste conocida por sus perros calientes . [140] Lion's Choice es mejor conocido por sus sándwiches de rosbif . La cadena tiene su sede principalmente en Missouri, con ubicaciones en Kansas e Illinois. Culver's, la cadena de Wisconsin , es conocida por sus natillas congeladas y cerveza de raíz . [141] Culver's has been recognized for their use of local dairy products like cheese and butter.[142] Happy Joe's is known for its taco pizza and has restaurants in several Midwestern states. Other notable chains include Harold's Chicken Shack, Skyline Chili, Spangles, Big John Steak & Onion, Graeter's, Maid-Rite and Cousins Subs.[143][135]
Las pizzerías que sirven pizza de plato hondo incluyen Gino's East , Giordano's Pizzeria y Buddy's Pizza , aunque esta última solo tiene tiendas en Michigan. [143] Papa John's comenzó vendiendo pizzas en un pub de Jeffersonville, Indiana . [144]
Platos
Estos platos, aunque no todos son exclusivos del Medio Oeste, son típicos de los alimentos del Medio Oeste. Aunque muchos alimentos se comparten con otras regiones de EE. UU., A menudo presentan estilos de preparación exclusivos del Medio Oeste.
- Dip de 7 capas
- Parilla
- Frijoles
- Carne de res , especialmente bistec , estofado y costilla
- Encurtidos con pan y mantequilla
- Cerveza
- Beer cheese soup
- Brain sandwiches
- Brandy
- Bratwurst
- Buckeyes
- Cabbage
- Cabbage roll, also known as stuffed cabbage
- Cheese, including cheese curds
- Chicken Vesuvio
- Chicken paprikash
- Chislic
- Cole slaw
- Coney Island hot dog
- Deep-fried bacon
- Diner fare
- Door County fish boil
- Doughnuts
- Duck
- Freshwater fish, including catfish, perch, trout, walleye and whitefish and other panfish, often breaded and fried
- Fried chicken
- Frog legs
- Frozen custard
- Fruta , especialmente manzanas , arándanos , cerezas , arándanos , melocotones y fresas.
- Vinos de frutas
- Pasteles de frutas
- Ensalada alemana de patata
- Estofado húngaro
- Hamburguesas
- Queso de cerdo
- Sándwich de herradura
- Hotdish o guisos
- Cucurucho de helado
- Ternera italiana
- Gyro (estilo pan)
- Ensaladas de gelatina
- Johnny Marzetti
- Lefse
- Lutefisk
- miel de maple
- pastel de carne
- Morillas
- Panqueques
- Empanadas
- Ensalada de guisantes
- Pudín de caqui
- Pierogi
- Pizza , con varios estilos regionales
- Cerdo
- Papas , incluido puré de papas , panqueques de papa y ensaladas de papa
- aderezo ranch
- Rampas
- Carne asada
- sauerbraten
- Chucrut
- Sausage, including bratwurst, kielbasa, summer sausage, ring bologna, and other ethnic types, as well as hot dogs, with several regional styles
- Shrimp DeJonghe
- Steak
- Stollen
- Sugar cream pie
- Sweet corn, on-the-cob, in creamed corn and in corn relish
- Turkey
- Wild rice
See also
- List of regional dishes of the United States
References
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