Jokpyeon

*Jokpyeon*
Escribe	Espliego
Lugar de origen	Corea
Cocina nacional asociada	Cocina coreana
Ingredientes principales	Manitas de vaca
Platos similares	Muk
Libro de cocina: Jokpyeon

Nombre coreano
Hangul	족편
Hanja	足 -
Romanización revisada	jokpyeon
McCune – Reischauer	chokp'yŏn
IPA	[tɕok̚.pʰjʌn]

Cocina coreana 한국 요리 조선 료리

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Jokpyeon ( 족편 ) es un plato de la cocina coreana que se prepara hirviendo manitas de vaca y otros cortes con altocontenido de colágeno , como cabeza, piel, rabo y cabeza de cerdo en agua durante mucho tiempo, de modo que el líquido del guisado se endurece para formar una sustancia gelatinosa cuando se enfría.^[1]^[2] El plato depende en gran medida de las manitas de vaca, lo que explica su nombre que consiste en jok ( 족 ;足; "pie") y pyeon ( 편 ; " tteok "). Jokpyeon a veces se clasifica como muk, una categoría de jalea coreana hecha de almidón de grano, debido a su apariencia y características similares.

Preparación

Manitas de vaca finamente picadas y otros cortes con alto contenido de colágeno , como cabeza de vaca, cortes de cuero, cola y cabeza de cerdo, se hierven en agua durante mucho tiempo. ^[2] Los cortes contienen grandes cantidades de tendón , que viene con colágeno que se derrite mientras se hierve o se cuece durante mucho tiempo y se solidifica cuando se enfría. ^[2] A veces, se agrega carne de res o de faisán para darle más textura al plato y realzar el sabor, en cuyo caso esas carnes se sacan después de una hora o dos, y se reservan para usarse más tarde. ^[3]El líquido guisado junto con la carne y el cartílago, pero sin los huesos, se vierte en un recipiente cuadrado o rectangular, se mezcla con la carne de faisán o de trompa, se adorna con finas tiras de callos de roca , guarnición de huevo e hilos de chile , y se deja reposar en frío. sitio. ^{[1] El} jokpyeon solidificado se corta en rodajas y se sirve con una salsa para mojar como cho - ganjang (salsa de soja mezclada con vinagre) o saeu-jeot (camarones salados). ^[3]

Variedades

Jokjanggwa ( 족장 과 ) - jokpyeon coloreado con salsa de soja y preparado con huevos duros. ^[3]
Yongbong-jokpyeon ( 용봉 족편 ) - jokpyeon hecho con manitas de vaca y carne de faisán . ^[4] La carne de faisán se puede sustituir por carne de pollo . ^[3]

Ver también

Queso de cerdo
Anguilas en gelatina
Jokbal
Pyeonyuk

Referencias

^ a b "jokpyeon"족편. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 29 de abril de 2017 .
^ a b c "Tipos de comida coreana" . Corporación de Comercio Agropecuario de Corea . Archivado desde el original el 14 de abril de 2009 . Consultado el 17 de mayo de 2008 .
^ a b c d "jokpyeon"족편. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 29 de abril de 2017 .
^ "yongbong-jokpyeon"용봉 족편. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 29 de abril de 2017 .

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[SKLD-1] "jokpyeon"족편. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 29 de abril de 2017 .

[AT-2] "Tipos de comida coreana" . Corporación de Comercio Agropecuario de Corea . Archivado desde el original el 14 de abril de 2009 . Consultado el 17 de mayo de 2008 .

[Doo-3] "jokpyeon"족편. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 29 de abril de 2017 .

[SKLD2-4] "yongbong-jokpyeon"용봉 족편. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 29 de abril de 2017 .