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Varios platos y comidas de Corea del Norte
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Este artículo es parte de una serie sobre
Cocina coreana
한국 요리
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Corea del Norte es un país del este de Asia que constituye la parte norte de la península de Corea . Limita al sur con Corea del Sur , y los dos países están separados por la Zona Desmilitarizada de Corea . Algunos platos son compartidos por las dos Coreas.

Históricamente, la cocina coreana ha evolucionado a través de siglos de cambios sociales y políticos. Originario de antiguas tradiciones agrícolas y nómadas en el sur de Manchuria y la península de Corea, ha pasado por una interacción compleja del entorno natural y diferentes tendencias culturales. [1] Los platos de arroz y el kimchi son alimentos básicos coreanos. En una comida tradicional, acompañan tanto guarniciones ( banchan ) como platos principales como juk , bulgogi o fideos . El licor de soju es el licor tradicional coreano más conocido. [2]

Cocina norcoreana [ editar ]

P'yŏngyang - raengmyŏn ( 평양 랭면 ) es un plato de fideos fríos.

Algunos de Corea del Norte platos y alimentos también se preparan en Corea del Sur , y una multitud de platos que se originó en Corea del Norte fueron llevados a Corea del Sur por la migración de las familias después de la Guerra de Corea . [3] Muchos de estos platos importados se convirtieron en elementos básicos de la dieta de Corea del Sur. [3]

En Corea del Norte, algunos platos varían en sabor en comparación con las versiones de Corea del Sur, y algunos platos de Corea del Norte son menos picantes y de composición más variada en comparación con las preparaciones de Corea del Sur. [4] [5] Se ha descrito que los platos de Corea del Norte tienen una acidez única y específica que se deriva del uso de ingredientes con sabores dulces, agrios, picantes y picantes, en combinaciones que crean este efecto. [6]

Algunos restaurantes , particularmente en Pyongyang , la capital de Corea del Norte, tienen precios elevados en relación con el salario promedio de los trabajadores en Corea del Norte. [7] [8] La accesibilidad a los restaurantes no siempre está disponible para los ciudadanos norcoreanos promedio, siendo los turistas y los ciudadanos ricos los principales clientes de algunos de ellos, particularmente los de lujo. [7] [8] Según sus precios, los restaurantes de lujo generalmente solo están disponibles para los líderes bien pagados del gobierno de Corea del Norte, los turistas que visitan el país y la clase media adinerada emergente de donju en el país. [9] [10] Donju significa "amos del dinero", y eldonju suele ocupar puestos en el gobierno, puestos que operan empresas de propiedad estatal fuera del país y puestos que implican traer inversiones y la importación de productos al país. [11] [12] [13] [14]

Algunas comidas callejeras existen en Corea del Norte, como en Pyongyang, donde los vendedores operan puestos de comida . [15] [16] [17] La primera pizzería de Corea del Norte abrió en 2009. [18] Las bebidas alcohólicas se producen y consumen en Corea del Norte, y la edad legal para beber en el país es de 18 años. [19]

Platos y comidas de Corea del Norte [ editar ]

Un ejemplo de gajami sikhae , un alimento fermentado y salado preparado en Corea del Norte con platija
  • Cebada [6]
  • Sopa de costillas de ternera [20]
  • Campanilla [21]
  • Chapch'ae [22]
  • Pollo [23]
  • Guiso de col china [24]
  • Jokbal : consiste en manitas de cerdo cocinadas con salsa de soja y diversas especias. [3] Los ingredientes adicionales pueden incluir cebolla, puerro, ajo, canela y pimienta negra. [3]
  • Cookies [17]
  • Maíz : no es raro que los norcoreanos mueran maíz, a menudo incluyendo las mazorcas y las hojas de maíz para extender la mezcla [6]
  • Hongos comestibles , como los hongos de pino silvestre [6]
Un ejemplo de kimbap
  • Gajami shikhae : un alimento fermentado y salado preparado en Corea del Norte con platija e ingredientes adicionales como quinoa, ajo, jengibre y hojuelas de chile. [3]
  • Hierbas y verduras : utilizados como ingrediente y en ensaladas [6]
  • Olla caliente [21]
Un ejemplo de chokbal
  • Kimbap [22]
  • Kimchi : muy común en Corea del Norte, se consume como condimento y como guarnición, y a menudo acompaña a todas las comidas. [5] [25] [22] [26] [27] [6] Los norcoreanos confían en el kimchi durante los meses de invierno, cuando las verduras frescas no están disponibles. [6]
    • Kkakdugi - kimchi de rábano cortado en cubitos
  • Kogi bap : un plato de arroz con carne artificial , es una popular comida callejera de Corea del Norte [16]
    • Injo kogi : salchichas preparadas con soja y otros ingredientes. [dieciséis]
    • Injo kogi bap : arroz cocido envuelto en una piel de pasta de soja sobrante.
  • Castaño coreano [21]
  • Mandu : varias albóndigas , los estilos de mandu varían en las diferentes regiones de Corea del Norte [3]
  • Carnes : el consumo de carne tiende a ser poco común en Corea del Norte, y la mayoría de los ciudadanos solo tienen acceso a las carnes durante los días festivos de los cumpleaños de Kim Il-sung y Kim Jong-il , cuando la carne adicional se incluye en las raciones gubernamentales proporcionadas a los norcoreanos. . [6] Las carnes que se consumen incluyen principalmente cerdo, conejo y ocasionalmente cabra. [6] El consumo de carne de res esencialmente no está permitido en Corea del Norte, pero se permite un consumo muy limitado de pequeñas cantidades de carne de res, que a veces se utiliza en guisos o sopas. [6]
  • Mijo [28]
  • Miyŏk-kuk : una sopa de verduras nutritiva preparada con algas [22]
Raengmyŏn servido en el restaurante Okryu-gwan en Pyongyang , Corea del Norte
  • Fideos y platos de fideos [29] : en la cultura norcoreana, los fideos largos representan una vida larga o un matrimonio largo, y los fideos largos se sirven a las personas en las bodas. [27]
    • Sopa de fideos con carne [25]
    • Fideos de maíz [30] [31]
    • Raengmyŏn : conocido como "naengmyeon" en Corea del Sur, es un plato tradicional coreano de fideos fríos que se prepara con fideos de trigo sarraceno en Corea del Norte. [26] [32] [27] En Corea del Norte, los ingredientes adicionales en el plato generalmente incluyen algunas rebanadas de carne, huevo deshidratado y salsa picante. [27] Los fideos se preparan utilizando harina y almidón de ingredientes como trigo sarraceno, patatas y batatas. [3] Algunas variaciones del plato en Corea del Norte incluyen pescado crudo, pepino, rábano y pera asiática. [33] [6]Algunos norcoreanos afirman que el raengmyŏn se originó en Corea del Norte y que fue introducido en Corea del Sur por los norcoreanos que emigraron a Corea del Sur después de que ocurriera la Guerra de Corea. [33]
    • Ramen : conocido como "fideos rizados" en Corea del Norte. [30] Shin Ramyun es una marca de fideos instantáneos producidos en Corea del Sur que es apodada "ramen de dinero" en Corea del Norte, debido a su precio relativamente caro en Corea del Norte en alrededor de 800 wones por unidad. [30] En 2009, las cajas de Shin Ramyun que contienen veinte paquetes de ramen por caja costaban alrededor de 30.000 wones norcoreanos, lo que en Corea del Norte es caro y, por lo tanto, no está disponible para la mayoría de los ciudadanos norcoreanos a este precio. [a]
    • Fideos de arroz [24]
P'ajŏn : en la foto aparece haemulp'ajŏn , un panqueque de cebolleta y mariscos
  • P'ajǒn [25]
  • Panch'an : guarniciones que acompañan a las comidas completas, los platos de panch'an son típicamente picantes, salados o picantes, y muchos son fermentados , lo que agrega sabor. [5] Los restaurantes de Corea del Norte suelen cobrar por estos acompañamientos [25]
  • Faisán [24] [35]
  • Pibimpap - arroz blanco con verduras y otros ingredientes [25] [22] [28]
    • Tolsot pibimpap [25] - olla de piedra caliente pibimpap
  • Pepino en escabeche [21]
  • Pindae-ttŏk : un panqueque de judías verdes frito preparado con frijoles mungo , cebolla verde y kimchi. [20] [22] [3] Pindae-ttŏk aparece por primera vez con el nombre binjatteok en el Eumsik dimibang , una enciclopedia de cocina escrita en la década de 1670 por Jang Gye-hyang , la esposa de un funcionario público.
  • Gachas de avena : un alimento básico en Corea del Norte [5]
  • Patatas y platos de patata. [28] [6] Véase también: producción de patatas en Corea del Norte .
  • Pulgogi : ternera marinada y a la parrilla [22] [28]
  • Huevos de codorniz y gelatina de huevo de codorniz [24]
  • Arroz [20] [28] : el arroz de grano corto es un alimento básico en Corea del Norte. [5]
  • Tortas de arroz [6]
  • Mariscos : los platos de mariscos y los mariscos crudos son parte de la cocina, y los mariscos son un alimento básico en Corea del Norte [5] [25]
    • Abadejo de Alaska [36]
    • Almejas [5] [6]
    • Bacalao [5]
    • Sushi kimbap [22]
    • Sopa de pescado de salmonete [20]
    • Pulpo [24]
    • Salmón y salmón crudo [25]
  • Algas [6]
  • Shinsŏllo [20]
Un ejemplo de kangjǒng
  • Bocadillos : ejemplos de bocadillos producidos en Corea del Norte incluyen kangjǒng , galletas, bocadillos hinchados y trozos de algodón de azúcar. [17]
  • Sundae : salchichas coreanas tradicionales que son una comida callejera popular [16]
  • Sungŏ-kuk
  • Tangogikuk : sopa tradicional con carne de perro como ingrediente principal [22] [37] [38] [27] [39] [24]
  • Tofu : un alimento básico en Corea del Norte [5] [21] [29]
    • Tofu bap : un plato de arroz con tofu que es una comida callejera común en Corea del Norte. [dieciséis]
  • Tot'ori-muk - gelatina de bellota [6]
  • Ttŏk - pasteles de arroz pegajosos, a veces con relleno [22]
  • Turquía [21]
  • Yakpap : un plato dulce tradicional preparado con arroz glutinoso al vapor, castañas, dátiles, miel y otros ingredientes [26]
  • Platos y comidas norcoreanas

  • Tangogikuk

  • Bibimbap dolsot

  • Dotori -muk sin condimentar

  • Mapo tofu se originó en China y se consume en Corea del Norte

  • Tteok en Pyongyang , Corea del Norte

  • Yakbap

  • Algunas comidas típicas de Corea del Norte

  • Vendedores ambulantes de comida en Pyongyang, Corea del Norte

  • Secado de abadejo en el paraíso Rakwon Minicervecería. El abadejo seco es un bocadillo típico de bar en algunas áreas de Corea del Norte.

  • Almuerzo en un restaurante en Pyongyang.

  • Almuerzo en un restaurante en Kaesong.

  • Alimentos norcoreanos

  • Alimentos en un restaurante en Pyongyang

  • Platos cubiertos en el restaurante Tongil en Kaesong

  • Platos del restaurante Tongil en Kaesong

  • Un cartel de propaganda de Corea del Norte que dice: "¡Cría más conejos y deja que nuestros soldados disfruten de abundante comida!"

Condimentos [ editar ]

Koch'ujang es una pasta de ají rojo

Algunos condimentos utilizados en Corea del Norte para agregar sabor a los alimentos se enumeran a continuación.

  • Pasta de frijoles [5]
  • Ajo [5]
  • Jengibre [5]
  • Gochujang : preparado como salsa y como pasta de pimiento rojo [5] [25] [21]
  • Copos de pimienta [5]
  • Aceite de sésamo [5]
  • Salsa de soja [40]

Bebidas [ editar ]

Taech'u-ch'a té
  • El agua embotellada se importa de China y normalmente la consumen los donju , "la nueva clase media acomodada" de Corea del Norte. [9] "Shindŏk 'Saemmul" es un agua de manantial producida en Corea del Norte, pero se exporta a países del sudeste asiático y normalmente no está disponible en el mercado de Corea del Norte. [9]
  • Café [41]
    • Café instantáneo : parte del café instantáneo en Corea del Norte se produce dentro del país [42]
  • Té de ginseng : una bebida común en Corea del Norte [43]
  • Refrescos : existen embotelladores de refrescos en Corea del Norte, como Wonbong Trading Co. en Pyongyang. [44] Los productos de refrescos producidos en Corea del Norte a veces se etiquetan como "agua dulce carbonatada". [17] En algún momento de 2017, Air Koryo , la aerolínea insignia de Corea del Norte, comenzó a ofrecer su propia marca de refrescos en vuelos desde y hacia Beijing, China. [44] [45] Los refrescos Air Koryo también se venden en algunas tiendas de comestibles de Corea del Norte. [42] Coca-Cola embotellada en China está disponible en tiendas de comestibles de lujo en Pyongyang, y Pepsi embotellada en China también está disponible, aunque es poco común en comparación con la disponibilidad de Coca-Cola. [44]
  • Ryongjin Cocoa: una cola de marca propia de Corea del Norte elaborada y enlatada en el país.
  • Taech'u-ch'a - un té coreano tradicional preparado con azufaifo y una guarnición de piñones [22] [46]

  • Granos de café y una máquina de café espresso en una cafetería ubicada junto al Hotel Pyongyang en Pyongyang , Corea del Norte

  • Una bebida de café en Helmut Sachers Kaffee en Pyongyang, Corea del Norte

Bebidas alcohólicas [ editar ]

Ver también: bebidas alcohólicas coreanas y cerveza en Corea del Norte

Las bebidas alcohólicas se consumen en Corea del Norte y beber es parte de la cultura de Corea del Norte . [47] La edad legal para beber en Corea del Norte es de 18 años, pero los menores a veces pueden consumir bebidas alcohólicas y algunos comerciantes les venden fácilmente bebidas alcohólicas. [19] Algunos norcoreanos elaboran y destilan bebidas alcohólicas en casa, a pesar de que la producción casera de alcohol está prohibida en Corea del Norte, y algunos venden estas bebidas en los mercados, aunque esto también es ilegal. [19] El licor casero se elabora con ingredientes como patatas y maíz. [19] Algunos consumidores norcoreanos compran bebidas alcohólicas directamente en las fábricas productoras de alcohol del país, utilizando efectivo.[19] En los últimos tiempos, se ha permitido la venta de licor chino importado en los mercados, y un licor chino muy conocido que se vende en Corea del Norte es el licor Kaoliang, que tiene un contenido de alcohol del 46 al 50%. [19]

Corea del Norte tiene algunos bares y otros establecimientos de bebidas y, en los últimos tiempos, las cervecerías se han vuelto populares en Pyongyang. [48] [49] [19]

Un vaso de cerveza pilsner Taedonggang
  • La cerveza se produce en Corea del Norte y la producción de cerveza artesanal ha aumentado en los últimos tiempos. [50] Las principales cervecerías del país son Taedonggang Brewing Company , Paradise Microbrewery y Yanggakdo Hotel Microbrewery. [51] En agosto de 2016, Taedonggang Brewing Company celebró el primer festival de la cerveza del país , que incluyó varias variedades de Taedonggang y otras cervezas locales. [52] [53] Las cervezas locales en el festival incluían cerveza de arroz y cervezas negras. [52]
    • Marcas de cerveza producidas en Corea del Norte
      • Pohak
      • Ponghak
      • Pyongyang
      • Rakwon ("paraíso")
      • Ryongsong
      • Samgak ("Delta")
      • Taedonggang : elaborada por la empresa estatal Taedonggang Brewing Company con sede en Pyongyang [22] En 2017, Taedonggang era la cerveza más popular en Corea del Norte. [27]
  • Makkŏlli - un vino de arroz especial con apariencia lechosa, es común en el campo de Corea del Norte [22] [27] Makgeolli se produce utilizando el mismo proceso utilizado para la producción de soju, y por lo general tiene un contenido de alcohol más bajo en comparación con el soju. . [27] Algunos lo consideran inferior en comparación con el soju. [27]
  • Licor de arroz: el licor a base de arroz es consumido por más norcoreanos en comparación con la cerveza. [54]
  • El vino de arroz - arroz glutinoso vino es una bebida alcohólica especialidad en Corea del Norte [21]
  • Soju : conocido como nongtaegi en Corea del Norte, el soju es una clara especialidad que se prepara con batata o cebada en Corea del Norte. [19] [25] [22] Es similar al sake . [22] En Corea del Norte, el contenido de alcohol del soju oscila entre el 18 y el 25 por ciento. [27]
  • Whisky : en 2019, Corea del Norte creó su primer lote de whisky casero. El whisky Samilpo se ha diseñado para parecerse a Johnnie Walker para ayudar al reconocimiento de marca de los norcoreanos [55]
  • Bebidas alcohólicas de Corea del Norte

  • El bar de la sala de karaoke en el hotel Masikryong, ubicado en la estación de esquí de Masikryong en Corea del Norte

  • Los vendedores ambulantes de comida que venden cerveza de barril en la 10a Feria Internacional de Otoño de Pyongyang

  • Cerveza artesanal en la microcervecería Taedonggang No. 3 en Pyongyang , Corea del Norte

  • Un ejemplo de makgeolli

Ver también [ editar ]

  • Cocina regional coreana
  • Cocina coreana
  • Lista de platos coreanos
  • Lista de postres coreanos
  • Lista de bebidas coreanas
  • Hambruna norcoreana

Notas [ editar ]

  1. ^ "En Corea del Norte, sólo los oficiales de alto rango del gobierno y los oficiales militares pueden darse el lujo de dar y recibir cajas de Shin Ramyun como regalo", declaró a Radio Free Asia un desertor norcoreano con sede en Seúl. [34]

Referencias [ editar ]

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Lectura adicional [ editar ]

  • Winn, Patrick (6 de mayo de 2016). "¿Qué hay detrás de los restaurantes que Corea del Norte tiene en todo el mundo? Kitsch, y quizás grabaciones" . Public Radio International . Consultado el 20 de mayo de 2017 .

Enlaces externos [ editar ]

  • "Ponga la política y muerda la cocina de Corea del Norte en 'Pyongyang Okryu'" . Inglés Khaosod. 11 de diciembre de 2015.
  • Medios relacionados con la cocina de Corea del Norte en Wikimedia Commons
  • Medios relacionados con las comidas en Corea del Norte en Wikimedia Commons
  • Medios relacionados con bebidas en Corea del Norte en Wikimedia Commons
  • Medios relacionados con las cervezas de Corea del Norte en Wikimedia Commons
  • Medios relacionados con restaurantes en Corea del Norte en Wikimedia Commons